鳗鱼干肉味鲜美，营养丰富，是一种珍贵的食用鱼类，与芹菜同炒，爽脆咸香，是一道美味的下饭菜，下面小编为大家介绍一下芹菜炒鳗鱼干的家常做法。 工具/材料 芹菜200克，鳗鱼干 150克。 葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，料酒，芝麻油，油。 操作方法 01:
鳗鱼干用水浸泡半天，（如果不喜欢咸，泡的时间要久一些）中途要换几次水。把泡好的鳗鱼干，用水冲洗干净，控干水分，切成小段（去皮和鱼翅）。 02:
芹菜用水清洗干净，切成寸段。用开水汆一下，再用凉水过凉，沥干水分，备用。 03:
葱，姜，蒜，切成末，准备好红干椒，备用。 04:
先用锅把鳗鱼干煎一下，煎至外表微黄，盛出备用。 05:
锅内放入油加热，油热后，放入花椒，红干椒爆香，然后放入葱，姜，蒜翻炒。 06:
葱，姜，蒜，炒出香味，随即放入煎好的鳗鱼干，放入料酒，略翻炒一下，然后放入芹菜大火爆炒，放少许盐。 07:
炒至芹菜断生，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。 特别提示 适量放盐，鳗鱼干很咸。