很多茶头是普洱中的极品，因为普洱渥堆的时候，必须饱含胶质和糖份的茶叶才能结块形成茶头，而含糖和胶质最多的，就是那些最嫩最壮的芽叶。下面我们来详细说说普洱茶头的形成过程。 茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶。这种芽叶本身嫩度高、果胶含量丰富，所以在发酵过程中会分泌出比较粘稠的果胶来，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。 待茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里。 茶头是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般板结成块，发酵充分，粘得很牢，硬要解开的话只会把茶叶弄碎，只好另外放成一堆，变成了＂疙瘩茶＂。 渥一堆20吨的熟茶，茶头往往只有100-300公斤。相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富、茶口感厚、滑，且耐泡，茶汤更浓，是喝茶的首选品。 茶头比散茶发酵的要更重一些，且不容易被泡散，相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种＂老＂的假象，所以也叫＂老茶头＂。 老茶头可煮饮，也可泡饮，而且极其耐泡。经常喝老茶头有降肝火、清除烟毒的作用，还能护三高、抗氧化、增强免疫力，确实是冬季一款不可或缺的养生保健茶。