五款不同层次甜品酒完美晚餐的压轴品味

　　在晚餐后相信大家都会想来一点甜食作为结尾，但是有时吃一道完整的甜品又可能会太饱肚。在这个时候甜品酒就是一个非常适合的选择。而甜品酒中最为人熟悉的当然是主流的Port和Icewine，但是其实世界各地都有使用不同的酿造方法、各种的葡萄来制作的甜品酒，因此它们的种类其实颇为繁多。如果你想进入甜品酒的世界，让一些新味道刺激一下自己的味蕾的话，那么以下介绍的数款会是一个很好的切入点。
　　1.Peller Estates Signature Series Cabernet Franc Icewine 2017
　　Peller Estates Signature Series Cabernet Franc Icewine 2017
　　酒如其名，icewine是使用比一般收成期晚3-4个月，已因为寒冬的低温而冻至凝固的葡萄，以低温方法酿制的酒。晚收成的葡萄由于深度熟化，加上结冰的效果，榨出的汁远较一般时期收成的葡萄浓，糖分亦更高，因此能制作出味道犹如甜点的icewine。
　　来自加拿大的Peller Estates使用了Cabernet Franc葡萄来酿制这款icewine，其中8成的原酒在不锈钢容器内熟成，而余下的2成则使用法国橡木桶陈年。出来的酒带口感浓厚，带有红莓、草莓的味道，亦有石榴和车厘子的香气。
　　2.Blandy’s 10 Year Madeira Rich Malmsey
　　Blandy’s 10 Year Madeira Rich Malmsey
　　而来自葡萄牙的madeira与icewine完全相反，在酿造过程中加入烈酒及经过高温氧化，因此这种酒非常稳定，可以存放很久而不变坏。高温的酿制方法使它的口感非常深邃，而Blandy’s出品的madeira更带有坚果、干果与焦糖的味道，极具层次感。
　　3.Fontodi Vin Santo 2007
　　Fontodi Vin Santo 2007
　　很多甜品酒的酿制过程中都会有让葡萄的糖分变得更集中的步骤，而Fontodi Vin Santo使用的方法是appassimento，即是在榨汁前利用自然风干的方法去除葡萄的水分，令葡萄汁内的糖分更高。其后会在栗木或是橡木桶内陈年至少6年。酿造出的酒五味纷陈，带有蜜糖、坚果及酸梅的味道。
　　4.Vidal-Fleury Beaumes De Venise Muscat 2013
　　Vidal-Fleury Beaumes De Venise Muscat 2013
　　介绍了3款甜味较重的甜品酒后，是时候来一个比较轻盈的选择。这款Beaumes De Venise Muscat只会使用在9月份，葡萄糖分处于最佳平衡时采摘的Muscat à Petit Grain’s白葡萄来酿制，出来的酒带有荔枝、蜜糖、干果的香气，同时酸味较其他甜品酒重，适合喜欢酸甜度均衡的酒客。
　　5.Füleky Pallas Tokaji Late Harvest
　　Füleky Pallas Tokaji Late Harvest
　　来自匈牙利的这款酒是另一个酸甜度较平衡的选择。使用来自Tokaj产区的葡萄，带有花、干果、蜜糖的香气，亦有轻微的青苹果及菠萝的味道，加上轻盈的口感，非常适合作为品尝甜品酒的入门选择。