窍门一：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 提示：这样做有两个好处，一个是熬起粥来节省时间，另外一个好处就是熬出的粥比较酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米，可这样做的话容易糊锅底。 窍门二：要等到锅里的水烧开以后再下米。 提示：这样做不仅煮粥时不会糊锅底，而且比冷水下米更节省时间。 窍门三：煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。 提示：别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的！ 窍门四：小火煮到20分钟的时候，我们要用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了＂出稠＂，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状。 提示：一定要按一个方向搅拌。 窍门五：加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油，您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别的鲜滑。 提示：分辨新米和陈米，新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。而且新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度。