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怎样识别地沟油和花生油


  市场上很多人食用花生油,一些不油商家拿地沟油当花生油卖。那么怎样识别地沟油和花生油呢?下面和本站小编了解下吧。
  识别地沟油和花生油最简单的方法就是闻,花生油清香,地沟油有一种难闻的味道,再就是炒菜后的颜色最直观,纯正花生油炒完菜油花淡淡的,而地沟油呈现黄褐色 。
  接下来给大家介绍下如何辨别地沟油与正常油?鉴别食用油优劣的常规方法是理化检测,如胆固醇、碘值、辣椒红素、过氧化值、酸值、电导率六种地沟油检测指标。综合以下这六种测定方法,可以判定出它是地沟油。
  胆固醇。这是比较靠谱、证据也充分的一项鉴别方法。薄海波说,食用植物油中的胆固醇几乎为零,而地沟油通常为多种动、植物油脂混合物,含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高的胆固醇,如果检验出胆固醇含量并超过一定范围,那么可以推断怀疑为地沟油。
  碘值。在一定的条件下,碘值反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪酸分解和氧化,不饱和脂肪酸含量会大大减少,碘值明显降低。油脂的碘值低于正常值,就有可能混入动物油,因此可怀疑是地沟油。
  辣椒红素。正常的植物油不应该含有辣椒红素。如果检测出油脂里的辣椒红素,那么掺入动物地沟油的机会很大,可以怀疑它是地沟油。
  过氧化值。高温加工过的油脂,不断氧化,其过氧化值就会高于正常值,有可能它就是地沟油。
  酸值。又叫酸价,是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小,油脂质量越好。合格的食用油,酸值必须符合国家标准。酸值越高,即使不是地沟油,也必然是劣质油。
  电导率。正常油脂是不导电的,而地沟油是废弃油脂提炼出来的,其掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。所以,这样的油脂可能是地沟油。
  以上是识别地沟油和花生油的方法。为了健康,我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样对我们生活会有所帮助。
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