年后厨经验的老师傅总结的条做饭技巧

　　年轻人一定要早知道的30条做饭技巧，可以少走很多弯路！每一天都超实用，建议收藏了，总有会用到的一天！
　　01.炖肉用冷水还是热水？
　　炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等＂增鲜物质＂，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易流出，使炖好的肉块味道鲜美。
　　02.化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
　　03.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味
　　04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂
　　05.剁肉馅加玉米：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。
　　06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错。
　　07.煮米饭加它更香：大米泡好之后，放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油，然后用勺子搅拌均匀后煮制，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香。同时还不粘锅。
　　08.煮米饭的水量：用电饭锅煮米饭，用手指测试水量，就是大米上面的水深，刚好达到一个指关节的位置就最好了。
　　09.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
　　10.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻
　　11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。
　　12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。
　　13.炖肉时，加几块桔皮（可切成丝），可除异味，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
　　14.在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜＂韩松＂牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮，味道好，而且没有一丝腥味。而且这种辣酱，质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质。
　　15.、煮骨头汤时加一小匙醋
　　16.、烧豆腐时，加少许豆腐乳
　　17清洗猪手用淘米水:生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用。
　　18.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶，炒出来的菜花色泽洁白，而且有浓郁的香味。
　　19.熬骨头汤时，加一滴醋，而且最好是陈醋。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
　　20.如何正确切肉？牛羊肉要逆着肉的纹理切。猪肉要顺着肉的纹理切。（一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。）
　　21.炒土豆泥加咸蛋黄:炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。
　　22.巧用淀粉：做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。
　　23.小炒黄牛肉不能超过15秒，不然容易老。
　　24.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒＂老＂，且炒出的蛋量多，松软可口。
　　25.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　26.煮荷包蛋技巧1：在勺子上放一层油，把鸡蛋放入勺子，再放入锅里，不要搅动或注水。鸡蛋将在大约2 - 3分钟内凝固，然后放入沸水中烹饪。
　　27.煮荷包蛋技巧2：等水冒泡后，打入鸡蛋，然后立马关火，让鸡蛋静止3分钟等蛋白凝固后，再开小火煮4-5分钟即可。
　　28.带鱼最佳去腥方法：带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了。
　　29.肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于多数肉菜。
　　30.饺子不破皮技巧：在下入饺子前煮开水的时候，加入一些食盐和一个葱段，这样能增加饺子皮的韧性，更耐煮一些。
　　31.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜，或放３～４枚山楂，鸡肉易烂