互联网思维让功能食品大众化不再是梦

　　是不是有时候你总被专业所约束，总认为这不可能那不可能。通常情况下这是惯性思维在作怪，或者说固有的思维方式在扼杀灵感。在三国演义故事中诸葛亮从来不问刘备： 为什么我们的箭那么少？ 关羽从来不问刘备： 为什么我们的士兵那么少？ 张飞从来不问刘备： 兵临城下我该怎么办？ 于是 有了草船借箭， 有了过五关斩六将， 有了据水断桥吓退曹兵， 赵子龙接到进攻军令时手上只有20个兵， 收获成果时已攻下了10座城池，多了2万兵，增了3000匹马， 军令只是写着：攻下城池！ ——如若万事俱备 你的价值何在?
　　当前，我国居民营养与健康现状不容乐观。我国居民畜肉类和油脂类食物消费过多，而谷类食物摄入不足，食品加工过精过细、食源环境受到威胁，这些都导致了＂微生态失衡＂状况严重；与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。＂营养过度＂正快速升级为公众营养问题。营养失衡不仅严重影响我国国民健康，也对我国经济发展、公费医疗体系以及医疗保险事业的严重挑战。总之，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且微生态失衡，或者说亚健康成为新的健康问题也日趋严重。以前人们都是有了病，再去治，治疗医学占主导地位，成本非常高，给个人、家庭和社会都带来沉重的负担。传统中医＂未病先防，既病防变＂和＂治其未生，治其未成，治其未发，治其未传＂，当前建立融合健康文化、健康管理、健康保险为一体的新型健康保障模式，是寻求健康的康庄大道。美国经济学家分析，继蒸汽机、电力、生物技术、计算机之后，世界正面临健康产业带来的＂第五波＂财富浪潮。而中国在调结构、扩内需、保增长的宏观经济政策下，培养可持续的与居民消费相关的实体产业将成为重点，健康产业正是民生产业经济发展的一个强力引擎。功能食品产业符合绿色、健康的主流消费趋势，具有巨大的发展潜力。
　　打开思维的天窗
　　随着现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存和发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来了诸多的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤等所谓的现代＂文明病＂的发病率居高不下，而且具有升高和向低龄化蔓延的趋势，时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。在这种背景下，功能性食品阶段就应运而生。即强调食品中的成分对人体能充分显示机体的防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。根据马斯洛的需求理论的研究结果，中国当前实际上正处于小康阶段（主要是指城镇居民），按照他的研究思路，小康阶层的典型特征是理性消费，即在消费产品时，考虑的是经济因素、功能因素和心理因素三个方面，已经开始注意自己生理上健康因素和心理上感受。由于生活水平普遍提高，而营养失衡现象却大量增加，过度进食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，会使肠道屏障功能下降。新的研究结论显示，健康饮食干预与不健康的饮食相比，人的平均寿命可以提高1倍。我国传统医学理论观点，认为＂培元固本＂就是加固肠屏障系统，预防疾病，＂扶正祛邪＂则与增加好的微生物、抑制坏的微生物密切相关。
　　所以在我国，食品生产企业开发和销售具有功能性的大众食品具有广阔的前景。
　　创意也会买萌
　　酸奶因口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收等特点而深受消费者喜爱。因为含有活力强的乳酸菌，能起到增强消化功能，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。酸奶已成为中国市场上最为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。对比国外的人均酸奶消费量，我国的酸奶产品还有很大的发展空间。
　　随着消费者对健康、安全、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从最初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化；＂美味+健康＂将成为未来酸奶的主流元素。
　　健康配料的应用，可以大大丰富酸奶的健康功能。目前最风靡市场的是益生菌酸奶，形形色色的益生菌让消费者眼花缭乱。但益生菌在经过人体时，由于胃酸的作用使得益生菌大大受损，因而益生菌的健康作用并未得到有效发挥。怎样保证酸奶中益生菌的活力和数量就倍受人们关注。
　　什么是益生元？据专家介绍：益生元是指能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益细菌生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的一类物质。市场上常见的益生元主要是功能性低聚糖和多糖类，即低聚木糖糖、阿拉伯糖、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等。这些益生元功能一致，但因结构、组成、特性上略有不同，在实际应用中需要针对食品特性来选择最佳的益生元种类。 对于酸奶而言，益生元是十分适合添加的。对酸奶的口感、质构、加工工艺均无任何影响。此外，益生元的稳定性好，可以保证在酸奶中健康作用的发挥。
　　益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率；益生元能使酸奶产品中额外添加的益生菌如双歧杆菌等的健康效应充分发挥；益生元能促进机体自身有益菌的数量和活力的提升，改善肠内菌群的平衡状态。