１．有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除．新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美．不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待１小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样．而且，用盐洗鱼还可以去黏液．鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物．洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净． ２．先剖鱼肚，后刮鳞．人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦．应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了．刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除． ３．剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除．或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除． ４．洗鱼放大葱，能防苍蝇叮．在洗的鱼段．鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮．