工具/材料 跑山鸡 400克 花蛤 300克 蘑菇 200克 胡萝卜、青椒、红椒、黄椒、姜片、蒜瓣、洋葱、香菜、八角、蚝油、白糖、盐、生抽、啤酒、花生油 操作方法 01:
首先将蛤蜊吐沙，将蛤蜊放在盆中，加入盐、少许花生油，用筷子拌匀，使油滴均匀的浮在水面上。 02:
接下来处理土鸡，把土鸡剁块焯水，控干水分，焯水后的蘑菇片撕成长条状，挤干水分，胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒切块，洋葱切块。 03:
之后在油锅中加入蒜末爆香，加入鸡块翻炒片刻，随后加入八角、姜片、生抽、蚝油、糖一起炒。 04:
炒至变色之后加入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，加入啤酒，中火焖煮约20分钟。 05:
焖煮入味后倒入蛤蜊，大火爆炒至蛤蜊开口后加入彩椒和洋葱。 06:
略微翻炒至断生即可出锅，再加一点香菜就完成啦。 特别提示 1、蘑菇可以任意替换，香菇杏鲍菇都可以。 2、焯水处理可以去除涩味，因为这菜用的酒比较多，料酒会掩盖住鸡肉本身的香味，用啤酒可以去腥还有麦香味。