十年来只做烤鱼一道菜诸葛烤鱼大盘点

　　2000年初,重庆万州一个50多平米的大排档开业了,他们坚持着将一道＂烤鱼＂做成餐饮品牌。终于在2004年成立了以三国人物诸葛亮命名的＂诸葛烤鱼＂,自＂诸葛烤鱼＂实行全国连锁以来,如今已走过5个年头。那么,在这5年中,这道＂诸葛烤鱼＂究竟有怎样的变化?为此,我刊记者赶往该总部新址一探真实情况,为其十年只做一道菜来个大盘点。
　　盘点1:数字的见证
　　数据统计,在品牌发展的5年时间里,＂诸葛烤鱼＂目前已经在全国26个省市发展了超过600家的连锁店——见证1:成就百万富翁,数据显示数年来累积赚取上百万的投资者就有13位;见证2:分店连锁反应,据统计在600余家连锁店中就有54位投资者再开了分店,甚至还开到第3家店;见证3:利润持续稳定,通过连锁店营业额的年度统计,得出平均每店年赚37万的稳定收入,确保投资一年即可回本的稳定发展。
　　盘点2:定位与预算
　　经过市场定位,＂诸葛烤鱼＂归于特色餐饮类,属于中档模式经营。而这类餐厅开设不宜过大,不像火锅、中餐,一般合理的投资在300平米左右的店面。然而,按照这样的店面投资来算,除了其品牌最低加盟费38800元,总投资30万左右。其中包括了店面前期租金、装修费用及前期筹备资金。＂诸葛烤鱼＂以烤鱼为招牌菜、三国命名的干锅及川渝两地的川菜、凉菜为一体的特色餐馆,毛利率普遍在45%-50%,在正常运营的情况下,月均回本3万元以上,在经营状况大好的情况下,甚至有像山西晋中祁县店6个半月就收回成本的事情。
　　盘点3:投资者案例分析
　　投资,总有目的。在盘点的过程中,对＂诸葛烤鱼＂的连锁投资者进行分类,我们不能发现几种情况:
　　1.餐饮老板的解围自救。案例:黑龙江哈尔滨投资者刘振东和蔡铁艺,两人原本在当地菜艺街上经营着一家烤肉店,但因附近烤肉店增长增多而面临恶性竞争。于是在08年5月份他们选择了加盟诸葛烤鱼,改头换面,以曲线自救,日营业额近万元的良好状况使得店铺起死回生,现如今更是增开了2家分店。此外,在深圳开着一家烤鱼店的老板谢甫顺,却在今年8月份加盟了诸葛烤鱼——原来经营3年烤鱼的谢甫顺认识到菜品口味本身有差距,更重要的是缺乏＂诸葛烤鱼＂这样的品牌管理。
　　2.就业的另外一条路——创业。魏明扬,云南丽江加盟店老板,去年从云南大学旅游管理系毕业。在父亲的支助下,今年4月份考察加盟了诸葛烤鱼,位于丽江古城区马街仅200平米的店面自5月底开业以来,其日均营业额4000元以上,周末节假日一般卖到6000元。截止目前,已经收回了一半的总投资。修建敏,福建武平加盟店老板,去年从一所重点大学毕业,在面对打工薪水可见一斑的情况下,他选择了与2名大学室友一起创业。3人考察了很多项目,今年6月加盟了诸葛烤鱼。经电话了解,目前店面开业不久,日营业额突破了5000元,让创业的小团体对前景十分看好。
　　十年只做烤鱼一道菜,酿造品牌5年时间,现如今诸葛烤鱼俨然已成为烤鱼品牌的老大。在盘点中,我们也不难发现,众多连锁店的持续稳定经营为她的品牌发展注入了极大地活力。■
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