除了香槟也适合夏日降渴

　　置身于盛夏之中，除了每一刻都非常口渴，也没有什么胃口，夏天向来都适合东南亚酸酸辣辣的菜式，除此之外，欧洲的餐前酒文化也能提起我们的胃口。
　　餐前酒又可称为开胃酒，打开DrinkList见到Aperitif这个字其实是来自法文，其意思是打开——在进餐前打开胃口食欲。开胃酒的原理一般是以酸度高、Dry口感风格、酒精度低为主，甜型的酒会令人饱肚一般都不适合。开胃酒除了指酒的类别，也是一种饮食文化，其历史可以追塑到5世纪，但后来定义及推广开胃酒的是意大利人AntonioCarpano，推广Vermouth这种苦艾酒（用干料调制的加强葡萄酒）及以其作为基酒调配的鸡尾酒作为开胃酒，当时会加入葡萄酒或果汁使之易于饮用。
　　但来到今天我们接触的开胃酒大多都是葡萄酒，最常见的是香槟或气泡酒，例如用Chardonnay酿造的BlancdeBlanc有着良好酸度及细致气泡，清爽易入口，除了香槟，法国Alsace的Cremantd’Alsace、意大利的Prosecco等都合适。至于Rosé大多都是典型的开胃酒，例如法国Tavel、Provence的出品就相当著名。
　　马天尼鸡尾酒
　　Dry口感、没有经木桶陈年的白酒也十分适合，例如法国Chablis向来有着清爽、高酸度的风格，其实口感轻盈、酸度高、有着花果香的如SauvignonBlanc、Riesling、Chardonnay、PinotGrigio等都能够提起食欲。也有人喜欢Sherry酒，但要选择甜度低的Dry风格，例如Fino就有着较轻盈的酒体以及带来花香，而酒精度都有大约15度。
　　刚才说过，Vermouth是元祖级的开胃酒，酸度较高却有着草本及花香，可以加冰饮用，也可以作为基酒调配鸡尾酒，例如DryMartini就用上Gin及Vermouth调配而成，是经典的开胃鸡尾酒，也有着不一样的优雅格调。