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葡萄酒的保质期一个跨世纪的谜团


  俗话说:酒越陈越香,可为什么葡萄酒又会标注一个保质期:10年?
  葡萄酒究竟会不会过期?
  你家那瓶82年的拉菲还能喝吗?
  葡萄酒的保质期是多久?
  带着这些问题,我们来谈谈葡萄酒保质期的那些事。
  先来扒一扒葡萄酒保质期的由来
  在主流的葡萄酒生产国,其实没有关于葡萄酒标注保质期的规定。而我们早期的国产葡萄酒工艺水平和葡萄酒文化还较落后,相关标准比较模糊,所以从谨慎角度出发,按照《食品安全法》来标注保质期不会出错。
  1989年我国出台了关于葡萄酒保质期可以不标注的规定。国标GB10344-89中这样描述:保质期(或保存期)超过18个月的饮料酒(全汁葡萄酒、蒸馏酒、或以蒸馏酒为基酒的配制酒)可不标注保质期(或保存期)。
  这项标准在2005年时改版了:国标GB10344-2005中正式对葡萄酒保质期进行了更精准明确的说明:葡萄酒和酒精度超过10%的其他饮料酒可以免除标示保质期。
  那为什么国内市场上的葡萄酒,都标上了"保质期:10年"呢?
  这就要从一个流传很广的故事说起了:话说1988年的时候,王朝葡萄酒公司中资方的上级主管单位——天津市国营农场管理局工业处来人了,传达国家和市里即将推行"全面质量管理",对于葡萄酒不标注保质期表示很不理解。于是,王朝公司负责人郭松泉取出1980年的白葡萄酒,不仅没坏,对方喝后感觉还不错。之后,郭松泉把此过程和王朝公司意见向有关部门反映,上级部门最终同意王朝葡萄酒标注"保质期:10年"。当时其他国产葡萄酒对保质期的问题也很迷茫,于是纷纷效仿,就这样,始于王朝的"保质期10年"就随处可见了。
  尽管从1989年到2005年,以及之后都有相关法规明确指出超过10度的葡萄酒免于标注保质期。但为什么这个保质期一直还存在呢?其实标注保质期保护的不是消费者,而是生产者和零售商,作为消费者的你是不是惊呆了?
  没关系,你肯定不是最后一个知道的。过了保质期之后,生产者就不用承担商品质量责任,特别是夹在消费者和生产者之间的零售商,更是需要这个保质期的保护。所以,这个保质期10年就一直沿用下来了。
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  现在我们知道了,酒精度超过10度的葡萄酒可以没有保质期,也就是葡萄酒没有过期一说。那么,是不是不管葡萄酒放了多少年都没问题呢?
  这就引出了葡萄酒"适饮期"的概念。所谓适饮期,就是说葡萄酒在这个时间范围内适合饮用。一瓶葡萄酒酿造完成后,随着时间的推移,它会由青涩变得成熟,这是葡萄酒生命的上升期。然后逐渐:其香气、颜色和口感都会退化,最后变得没有愉悦的香气,颜色棕褐色且暗沉无光,并且有大量沉淀物,但只要密封完好保存在合适的条件下,葡萄酒是不会腐败变质的,不会产生对人体有害的物质,只是这样的葡萄酒就没有饮用的价值。
  说到这里一定有小伙伴们很抓狂了:那我怎么知道葡萄酒的适饮期有多长?
  答案是:没有统一的时间长短标准,不同的葡萄酒有不同的适饮期。适饮期的长短是由葡萄酒的陈年能力决定的。葡萄酒的陈年能力,又是葡萄酒品质的重要体现。也就是,葡萄酒的适饮期与葡萄酒的品质高低相关:品质越高的葡萄酒适饮期越长,品质越低的适饮期越短。
  那究竟适饮期怎么判断呢?
  虽然合适不合适是一个比较模糊的概念,但大概有一个范围可以参考。童鞋们,敲黑板划重点了哦,本文除了下面几点全是水分,开始捞干的了:
  第一:市面上零售的一瓶两三百以内的葡萄酒适饮期基本在5年以内,特别是很便宜整箱包邮的那种,3年是大限。不要想着花一百元买瓶酒存着让它升值,相信我,它只会越来越差。
  第二,适饮期能超过10年的,则是比较少的,零售价格一般在500起,这类葡萄酒一般有名有姓,不是有高的产区等级,就是酒庄出品的高端系列,总之,你能在网上很轻松就找到它的相关资料,而不要只看商家的宣传单。
  第三,能达到20年甚至50年以上的葡萄酒,那绝对是全世界知名的葡萄酒,极为稀有。
  说了这么多,估计小伙伴们还是不知道你家那瓶82年的拉菲还能不能喝。我现在就告诉你,当然可以喝啊,只要密封好,它就不会坏,但它一定不如2000年份的好喝,毕竟82年的显老了,口感一定过了它的成熟期。
  不信你开瓶试试,对了,最好叫上我一起鉴定一下。
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