食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。为了防止食物变质腐败,人们采取了罐装密封真空的状态下保存食物,这样可以限制细菌的繁殖,也隔离了外界的细菌与食物发生接触。那么,罐装食品变质后的现象是什么,怎么分辨呢?下面就由佰伯安全网小编给大家介绍一下。 罐藏食品常见的腐败变质现象主要有以下四种: 1.膨罐,罐藏食品腐败变质以后,底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状,而是出现外凸的现象,形成胖罐。根据底盖外凸的程度,又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。 2.平酸,平酸是指食品发生酸败,而罐的外观仍属正常,盖和底不发生膨胀,呈平坦或内凹状。这是由于产酸不产气的缘故。 3.黑变,在某种细菌活动下,含硫蛋白质被分解,并产生硫化氢。硫化氢气体又与罐内壁铁质发生化反应形成黑色化合物,沉积于罐内或壁或食品上,以致食品发黑并呈臭味。黑变又称硫化的腐败。这类腐败的罐藏食品外观一般正常,有时也会出现隐胀或轻胀。4.发霉,相对来讲,这类腐败不太常见。只有容器裂漏或罐内真空度过低时,才有可能在低水分和高浓度糖分的食品表面出现霉变。 如何判断食物是否变质呢?包装食品就查看日期,包装有没有破损,胀气,以及储存环境的卫生情况。其他食物我们可以从用眼睛看、用鼻子闻、用手摸出来食物是否变质,眼睛看食物主要是有没有变色,用手碰是为了看食物的质地是不是变了,有没有受潮或者有硬块,还可以闻一闻味道有没有酸味, 食物是我们每天必不可少的,因此了解和掌握食品安全知识对于我们来说是非常重要的,防止食品变质在一定程度上降低了食物腐败变质给人们带的危害。