如何制作扬州炒饭

　　工具/材料
　　米饭 300克
　　蛋黄 6个
　　蛋清 2个
　　火腿 15克
　　花菇 10克
　　笋尖 15克
　　虾仁 30克
　　鸭胗 15克
　　鸡腿肉 20克
　　小米葱 10克
　　鸡粉 适量
　　操作方法
　　01:
　　我们在锅里倒入适量的水，待水烧开之后，将火腿放进去慢煮90分钟，弱化它的咸味。煮好之后，将火腿捞出，放在一旁备用。
　　02:
　　接着，另外起一口锅，将笋放进去汆一下，清水烧开，然后将笋捞出，放在盘中备用。
　　03:
　　烧一口锅，将鸡高汤倒入进去，再加入汆好的笋片，用小火微煮，使鸡汤内的鲜香渗到笋里面。煮好后将笋捞出。
　　04:
　　接着，把花菇、笋、鸭胗、火腿和鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，放在盘中备用。
　　05:
　　取6个蛋黄和2个蛋清，分开装在碗里，再搅拌均匀。
　　06:
　　现在先炒蛋丝。在平底锅内倒入400克左右的油，待油温达到90度左右的时候，一边慢慢地倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动。
　　07:
　　然后，在滤网中将多余的油过掉，滑蛋丝多放一点油都可以，但是需要注意油温不要太高。
　　08:
　　接下来，利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再倒入火腿，炒一下。
　　09:
　　翻炒均匀后，再加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁和香菇，开到大火，接着再倒入米饭，将锅里的食材一起翻炒，直至各种食材均匀地融合在一起。
　　10:
　　最后撒上鸡粉，再翻炒一会儿，撒上葱花炒匀，一道香喷喷的扬州炒饭就完成了。