家常菜谱大全及做法好吃又简单家常菜做法

　　家常菜谱大全及做法
　　北京家常菜
　　北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。
　　1.水煮鱼
　　虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如＂水煮扣肉＂、＂沸腾鱼＂等。
　　价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。
　　食材：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
　　做法：
　　1.将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
　　2.豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。
　　3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
　　4.出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
　　5.另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
　　6.待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
　　7.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
　　2.煮干丝
　　淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
　　价位：18元。点击率：40%。
　　食材：：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
　　做法：
　　1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。
　　2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。
　　3.每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
　　4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
　　5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
　　6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。
　　7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
　　8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。
　　9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
　　3.蟹黄狮子头
　　淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
　　价位：8元/只。点击率：55%。
　　食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
　　做法：
　　1.五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
　　2.五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
　　3.砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
　　4.水晶虾仁
　　可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。
　　价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。
　　食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
　　做法：
　　1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
　　2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
　　3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
　　4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
　　5.鱼香脆皮茄子
　　川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有＂鱼香豆脆皮日本豆腐＂等。
　　价位：12元/例。点击率：60%。
　　食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
　　做法：
　　1.茄子去皮，改刀切条。
　　2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
　　3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
　　4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
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　　重庆家常菜
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　　麻辣中国近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。
　　6.辣子田螺
　　田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
　　价位：10至25元/例。点击率：最高达98%。
　　食材：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
　　做法：
　　1.田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
　　2.炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
　　3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒。
　　4.待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
　　7.山城辣子鸡
　　用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
　　价位：15至20元/例。点击率：80%。
　　食材：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
　　做法：
　　1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
　　2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。
　　3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。
　　4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。
　　5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
　　8.连山回锅肉
　　川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称＂熬锅肉＂，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
　　价位：6元至15元/例。点击率：80%。
　　食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
　　做法：
　　1.猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
　　2.干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
　　3.炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈＂灯盏窝＂。
　　4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。