麻辣烤鱼的做法

　　工具/材料
　　烤鱼：鲈鱼 1条、生姜 10克、大蒜 10克、椒盐 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克；花椒、干辣椒、植物油、郫县豆瓣酱、盐、豆豉 适量
　　配菜：藕 1节、土豆 1个、莴笋 1根、番茄 1个、洋葱 1个；花菜、香菜、油炸花生米 适量
　　操作方法
　　01:
　　处理鲈鱼：在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味。
　　02:
　　鱼身控干后，进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀；混合均匀后，用刷子刷在鱼身里外，腌制2小时。
　　03:
　　烤鱼：铸铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底后，放上鱼；放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟。
　　04:
　　做配菜：热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱，炒香后，倒入适量水煮至沸腾。
　　05:
　　加盐调味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜，稍稍煮一会儿。
　　06:
　　将烧好的配菜捞出沥干水，加入烤鱼锅中，将烤箱温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了。
　　07:
　　最后可以根据个人喜好，加入香菜，撒上油炸花生米即可。
　　特别提示
　　1、烤鱼一般是选鲢鱼或者黑鱼，但是因为它们比较大只，所以家庭用的话，选鳜鱼或者是鲈鱼会比较好，肉质比较细嫩，比较少刺。
　　2、烤制前，腌制久一点，一两个小时，这样比较入味。
　　3、最好是选用热风功能的烤箱，这样子烤出来鱼皮比较脆，口感会更好。
　　4、第一次烤鱼的时候，如果你觉得鱼身比较干的话，可以再刷一点油。
　　5、做烤鱼配菜比较灵活，可以选自己喜欢的，比如：芹菜、豆腐干、老豆腐等。煮的时候不要煮的太熟了，因为后面还要再继续烤。