青蛙指的是蚕豆米，玉柱就是蒜芯，也就是蒜薹。 工具/材料 蚕豆米 250克 蒜芯（蒜薹） 250克 红甜椒 1个 水淀粉 适量 盐 适量 糖 适量 操作方法 01:
将蒜芯洗净，掐去头，切成段。 02:
蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳。 03:
将甜椒去籽后，切成小块。 04:
将蒜芯和豆米过一下水：锅中水烧开后，倒入蒜芯和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。 05:
热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀；加一点盐、糖调味；出锅前淋少许水淀粉勾芡；这样脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。 特别提示 如果豆米比较嫩，就可以和蒜芯一起过水；如果豆米比较老的话，豆米要先过水，煮软了之后再加入蒜芯过水。