这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。 工具/材料 蚕豆 500克 食用碱 3克 水（碱水） 20毫升 火腿 150克 糟辣子 适量 酸菜 适量 糖 适量 小葱段 少许 水淀粉 少许 操作方法 01:
将嫩蚕豆像摘四季豆一样，撕去两边的筋，然后掰开取出豆子，外皮撕成小块。 02:
外皮放入使用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。 03:
这道菜还会用到火腿，将火腿肉切成薄片备用。 04:
接下来起油锅，油烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。 05:
加一点白糖提鲜，炒匀后倒入少量热水，煮3~4分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。 特别提示 1、碱水泡豆皮它就容易煮烂，可以去涩味，还可以增加它颜色的绿度。 2、这道菜不加盐，是因为火腿里面含的盐分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。