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威士忌不是没有味道而是要亲身体会


  随着威士忌的潮流,现在人们都没有对这款烈酒感到抗拒,然而威士忌因为用上木桶陈年,赋予了复杂味道,这一点却令不少朋友却步,因为无从入手,不懂得如何去「形容」品尝到的味道,恍如喝之前也要做功课,最后似懂非懂⋯⋯虽然大多都能从网上或官方平台找到相关的TastingNote(品饮笔记),但所纪录出来的味道有时又会与自己味蕾上感受到的有所分别,甚或是因而对号入座。
  早前在美国一个研究小组就因应这个问题而开发了一个工具,以AI去分析、整合在云云威士忌评论中的资料,因应每款酒找出一种统一性。既帮助消费者了解威士忌,甚至可以能够从味道上找到高级酒款的替代品。团队指出,从众多的威士忌评论中找到杂乱的资料,有些评论用上了隐喻或一些虚无的形容,令到读者无所适从也难以理解,所以是次的研究主旨在于将这些资料标准化。
  然而,这样做真的没有违背品酒的本质?不只是威士忌或酒类,有时与朋友吃顿饭,大家所品尝到的味道都有所分别,如何去形式那些味道更有不同,因为当中每个人都有各自的文化背景、经验甚至是语言。又以葡萄酒为例,有着不少至今连业界都没有定论的形容词,例如「矿物味」,主要来源是葡萄生长的环境、风土所致,可能是海风、泥土的成分及蕴含着的矿物质,有人说「矿物味」是近似海盐、海风的味道,也有人说就像是雨后的石地的味道,众说纷云,而硬要去统一它却是没有太大意义的。
  Templeton Rye威士忌
  形容一款酒的味道可以学习,有时我们品尝得出味道,只是不懂得如何去定义这个味道,一旦我们知道了那个词语可能马上就能与味道关联上。只不过,这个做法是入门而且是平面的。一瓶威士忌的味道涉及时间:开了多久、放了多久、与空气接触的时间都有所影响,例如最初品尝到的也最快散失的花果香,慢慢渗出来的咖啡香等。
  舌头、口腔、鼻子感受到的不同味道或芳香都有所不同,除了尝出的味道,酒体的结构、质地,浓烈感等⋯⋯对于一瓶威士忌实在有太多复杂的感官享受,最重要的是,品酒不是一堆文字,而是一个经验,更是一门艺术,有时可能用一个经验来形容会比词语更加准确,但不能渴求人人明白,之所以每个人都有一瓶专属的、喜爱的酒,也是因为人人的口味不同,所感受的都不同,所以标准化酒的形容可以是起点,却永不是终点。
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