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吃哪些蔬菜可能会增大患癌风险？说到蔬菜，是日常饮食中必不可少的食材，想要饮食健康，蔬菜和肉类必须要均衡搭配，蔬菜中含有丰富的维生素以及人体所需的各种营养物质，而且种类繁多，但是这3种蔬菜尽量少吃。 1：蕨菜 经研究表明，蕨菜中含有致癌成分，其中一些物质能够导致癌症的产生，容易引发食道癌，偶尔吃一次两次危害不大，但不建议长期食用，不然会对身体造成危害，所以对于蕨菜，尽量少吃。 2：存放过久的韭菜 说到韭菜，做法多样，人们常用来包饺子或是和其他蔬菜、肉类一起炒菜，味道都是不错的，但是存放时间过久的韭菜最好不要食用，因为韭菜存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应，还要注意的是，韭菜在生长过程中被喷洒过农药，所以买来的韭菜很有可能还有农药残留，如果清洗不干净，长期吃可能会导致疾病，还有可能会致癌。 3：泡菜 说到泡菜，很多人喜欢吃，因为味道够重，好吃下饭，但众所周知，泡菜在腌制的过程中是需要大量的盐腌制的，会产生致癌物质亚硝酸盐，所以尽量少吃，不要长期持续食用。大家看完文章觉得有用的话不要忘记收藏。