一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时; 二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分; 三、和好的面要保持28℃~30℃为宜; 四、要使面团发酵充分; 五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型; 六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下; 七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些; 八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度; 九、锅底火旺,锅内水多; 十、笼屉与锅口相接处不能漏气。