自己在家烤红薯为啥不出油烤红薯冒油是怎么回事

　　自己在家烤红薯为啥不出油
　　有些人发现自己怎么烤地瓜也不出油，这是为什么呢？
　　1、品种问题
　　这种情况很容易理解，烤地瓜目前只有红薯最合适，白薯和紫薯不太适合，因为水分少，烤出来太干。目前适合烤制的红薯品种有：烟薯25、北京553、 豫薯12等，我们推荐烟薯25，油、糯、香、甜，是最佳烤地瓜品种！
　　2、红薯的淀粉还有的没有充分转化成糖
　　红薯的主要成分是淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖，俗称＂ 糖化 ＂。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。当然，通过太阳光直射，使红薯里的水分减少，促使淀粉变成糖分，也可以使红薯变甜。
　　3、烤制的温度不适合
　　最佳的烤红薯温度是200度，在这个温度下既不会很快烤焦也会比较快的将地瓜烤熟， 地瓜越大温度越低，地瓜越小温度反而越高，一般根据地瓜的大小来确定烤制的温度！
　　注意到了这三点，相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜，赶紧试试吧！
　　烤红薯冒油是怎么回事
　　红薯中富含淀粉、膳食纤维、糖类物质、水分等，在烘烤的过程中细胞结构被破坏，会渐渐流失水分，而且里面含有的糖会流出来，随着烤红薯变熟，糖水也慢慢浓缩，因此看起来就像是在冒油。而且，在高温条件下，会发生焦糖化反应，因此散发出香甜的气味。这也是烤红薯一直这么吸引人的一大关键因素。食物经过高温烤制，再配上烤出的油脂，口感更佳。
　　烤红薯如何能够让它多出油
　　1、想要到达这样的效果。首先要进行选材。也就是要选择品相好的地瓜。一般来说两头尖，整体呈流线型的是比较适合的。因为高温烤制时，受热会比较均匀。太大太小以及形状不规则的效果就要差很多。
　　2、之后先要把选好的地瓜用温水清洗一下，去除表面的泥土以及杂质。同时也能观察地瓜表皮有没有问题。之后进行晾晒，把上面的水分晾干。
　　3、以前可以使用自家搪的炉子，或者用灶火等等。随着我们生活水平的不断提高，我们可以使用微波炉或烤箱一类的东西代替。节省时间还能够卫生安全。
　　4、在烤制前，可以用未使用过的牙签轻轻扎几个洞。烤制的时候，要注意温度以及时间。一般来说，微波炉使用高火，15到20分钟即可。用烤箱的话，可以根据个人喜好自己设定。摸上去软烂就是烤好了。
　　烤红薯需要多长时间
　　看情况而定。 和红薯大小、烤红薯的方法及火力等相关。一般来说，用微波炉烤红薯需要15~30分钟，如果红薯个头较大、数量较多，可以使用烤箱烘烤，在烘烤的时候用锡纸将红薯包裹好，可以使红薯受热更均匀，还能避免烤红薯过程中流出的糖水粘盘。