餐饮食品中的添加剂有哪些

　　上班族在忙于自己的工作的时候，没有时间去做饭，经常会到饭店去吃东西。时间长了也会比较担心，餐饮行业当中的食物是不是安全的呢？餐饮当中的食物会不会有一定的添加剂？这些都是上班族比较关心的话题。那么食品添加剂真的有害吗?怎样合理食用食品添加剂呢!本站在这里提示大家，食品添加剂主要是严格按照国家规定去进行去添加，这样才不会对身体造成一定的威胁，下面就来具体了解一下，餐饮食品中的添加剂有哪些?
　　1、面点食品常用的食品添加剂：
　　①发酵粉(又称泡打粉，复合膨松剂)：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
　　②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
　　③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;
　　④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
　　2、油炸食品常用的食品添加剂：
　　①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
　　②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
　　3、肉类食品常用的食品添加剂：
　　①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
　　②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素
　　③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
　　④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
　　4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
　　5、烹饪过程常用的食品添加剂：
　　①增味剂(鲜味剂)：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等
　　②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。
　　通过本站我们知道了，在餐饮食品当中也会加入食品添加剂，餐饮行业在不断的发展和壮大过程中，一定要注意食物的安全性，尤其是食品的添加剂方面的知识。不能单纯的去为了效益，而忽略了食物的安全。，这样顾客能够吃得放心，也能够给餐饮行业带来非常大的创收。