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修行舌尖上的企业家


  舌尖上的企业家是工业社会的重要产物,他们属于现代群体中的一个特殊阶层,拥有独特的心态、价值观念和思维势态,并用这种"超经济"的东西对经济活动产生深刻的影响,这在相当大的程度上影响了经济进程。
  舌尖上的中国讲究五味杂陈,舌尖上的企业家则追寻本真的品牌价值。后者既包含刻苦耐劳、追求创新、钻研探索的魅力之境,又保有最具有自身价值的特点和优势,并以优化、提升、服务整合为一体的产业化运营,在秀色可餐间,畅享人生美食的乐趣。
  苦难,甘甜的催化剂
  "领导者应该祈求神明赐予更多的苦难和劳苦,借以磨练自己的心志,考验自己的力量。"处在商海波涛中的企业家亦不例外。
  "我相信在未来一个10年,能够在全球起起落落的飞机里面,头等舱、商务舱都能见到俏江南的食品,能够在纽约、伦敦、巴黎、东京这些有影响力的地方,都能见到俏江南的品牌。我要引领中华美食文化走向国际市场。"说此番话的是俏江南的掌舵人张兰。虽然近来移民事件闹得沸沸扬扬、满城风雨,但这些无法掩盖张兰创业时独具的企业家精神。
  20多年前,通过洗盘子、扛猪肉,打各种杂工,张兰在加拿大"斩获"自己的第一桶金。回国后,她选择了当时门槛较低、自己又熟悉的餐饮业。当时的张兰,曾骑自行车顶着北风在京城不停地转悠,散发广告。辛苦和积累之下,陆续有了"阿兰酒家"、烤鸭店、鱼翅海鲜大酒楼……直至现在名贯大江南北的"俏江南"。她说,"其实艰辛困难没什么大不了的,很简单。当你坚定了一个信念的时候,你就朝着信念走,一定会实现,就是这样。"
  李伟在创立思念水饺之初,和员工一起扛着面粉袋,从产品到企业运营模式完全追随三全的步伐,但事与愿违,辛苦换来的却是"惨淡"二字。"第一年产品卖得很差,投资是血本无归。没有适销对路的产品,我体会到了‘巧妇难为无米之炊’的尴尬。"幸运的是,创业前期的打击未能打退李伟的激情,痛定思痛后,他选择了大刀阔斧式的变革,这成就了思念乃至中国速冻行业的一段佳话。
  在困难面前,有些企业家总呈现出自信和坦然,当然也只有不屈服于困难,才能让困难在他们面前屈服;而在成就和胜利面前,他们采取的往往是理性和思考,似乎在提醒自己成功来之不易。
  创新,一种自我颠覆
  创新是企业发展的动力,当一种战略或一种生产方式被行业广泛采用时,它本身将不构成任何竞争优势。同样,由于每个企业自身资源的不同以及所处的环境差别,盲目模仿成功的企业可能引发毁灭之灾。企业的发展没有同样的管理模式,也没有同样的企业文化,所以独辟蹊径、不走别人走过的路,就成为成功企业家必然的选择。
  全聚德成功上市后,品牌知名度有了极大的提高,接下来它面临的瓶颈是中餐的标准化。在这个问题上,全聚德一方面是从菜品本身进行标准化,另一方面是进行技术物化。
  "我们从400多种菜品中提炼出40余种代表菜品,将它们标准化,成为贯标菜,再通过讲课方式将这些菜品的标准贯彻到各门店。以烤鸭为例,它是全聚德最具代表性的菜品,在制定烤鸭标准的过程中,我们曾经用了几千只鸭子。老师傅在前面烤,对它的温度、时间、湿度、颜色、炉温等数据,都按照国家标准的格式一个一个地测试,一个数据一个数据记录下来;经过反复研究、对比,最后确定,形成标准化的版本。"掌门人姜俊贤说。
  全聚德生存近150年,累计卖出的烤鸭超过1.5亿只。在姜俊贤统领全聚德时期,第一次尝试了在老字号餐饮企业中推行标准化,不仅贯标菜的配料烹饪过程实现了标准化,而且在烤鸭的原料、配方、工艺、设备等方面也基本实现了标准化,并获得了国家专利,从而为中餐的规模化扩张提供了前提。
  企业家处于市场经济的激流之中,创新精神反映了市场经济的本质要求。正如美国著名经济学家和社会学家熊彼得所言,企业家必须是有信心、有胆量、有组织能力的创新者,其任务是"创造性的破坏",就是说要永不安于现状,不断打破常规。
  探索,捕捉真理的灵光
  "如果上帝一手拿着真理,一手拿着获取真理的能力,让我任选其一的话,那么我宁要获取真理的能力。"这是德国剧作家莱辛的名言。他的话让人们明白,探索精神是一柄标尺,它能够保护、挖掘人们创造意识的"灵光"。
  好利来创始人罗红的探索精神从学生时代就一览无遗。他一直为相机能把美丽的瞬间变成永恒的神奇而着迷。当年高考失败后,他去了成都一家摄影店当学徒,没日没夜地学习,无时无刻地研究,终于有了自己的摄影店。虽然后来将精力转移到好利来的创建中,但他对美的感动、热情与追求却始终存于心中。
  从2006年开始,罗红这个自称"好摄之徒"的人,为了探索心中的梦想,南极、北极、西藏、非洲……走到哪里,哪里的美就被留存。"人同万物和谐相处,才能生生不息,达到心灵的宁静与圆满。"罗红自然地将这种精神延伸到自己的企业上,所以他才会认为"面包是有生命的,对温度湿度的掌控都得十分精准",才会认为"心不正,就没有好产品"。
  同样,海底捞的张勇19岁从四张麻辣烫桌子创业开始,探索精神就从未离开过他的身旁。一次食客走了,张勇尝了一下口味,很糟糕!纳闷道:自己不懂调料、不懂配菜、口味不佳,怎么回头食客如此之多?他一下子想明白了,是冲着自己纯洁微笑的脸来的!他从中探求到餐饮业的核心竞争力——服务态度。当海底捞发展以后,他就围绕着让一线服务员持续保持好态度这个中心,设计了海底捞的体制,核心就是"双手改变命运"。
  舌尖上的企业家是工业社会的重要产物,他们属于现代群体中的一个特殊阶层,拥有一套独特的心态、价值观念和思维势态,并用这种"超经济"的东西对经济活动产生深刻的影响,这在相当大的程度上影响了经济进程。
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