荸荠是蔬是果还是主食

　　原创： 食材君
　　小时候在南方长大，到了冬天，水果不多，一家人围着炭火吃荸荠，是童年最美的回忆。荸荠可生食，也可入馔，现在还有人拿它当主食，这到底如何是好呢？
　　北方的参
　　南方的梨
　　皮肤黝黑，肉质雪白的荸荠俗称马蹄，是莎草科荸荠属的水生植物，原产亚洲，中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲，以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。
　　荸荠长在池沼或水田中，叶子空心，远看像一丛丛小葱，我们习惯食用的部分是它的块茎。荸荠在冬季11月份成型，12月甜度上来后就可以收获了，旧时的冬季水果稀缺，所以，荸荠是南方很多地区的传统年货。
　　12月份时荸荠的收获季节
　　西汉开始，我国就有栽培荸荠的记载，到现在，已有20多个品种，主要分布在两广、两湖、江浙、福建、贵州、江西等南方地区。
　　泮塘马蹄粉是海外广东华侨的乡愁
　　广州的泮塘、安徽省庐江县、广西桂林都盛产荸荠，均被誉为＂马蹄之乡＂。桂林荸荠是鲁迅先生的最爱，皮薄肉脆，水分充足，最突出的是细嫩无渣，特别适合生食。
　　北方虽然少产荸荠，但荸荠在北方并不少见。北方人称为＂地下人参＂的荸荠，在南方人却叫它＂地下雪梨＂，可见我天朝南北对荸荠的定位有很大不同。
　　罐头装的＂清水马蹄＂，荸荠的英文名叫Water Chestnut
　　因为分布广泛，荸荠的名字也多，除了马蹄，还有：蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗、通天草、慈姑、皮丘、 钱葱 、萁米、蒲丘、莆萱、蒲子、马荠、蒲栗子等等，大多的名号，只有当地人才知道，是漂泊在外的异乡人寻找同族的暗语。
　　这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆
　　有些地方叫荸荠为＂慈姑＂，但这只是个别的叫法，其实＂慈姑＂另有它物，也是水生植物，和荸荠同是苏南水八仙之一。
　　▲这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆，苏南的水八仙是指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生蔬菜。
　　是蔬菜
　　是水果
　　也是主食
　　荸荠水分大，入口甜脆，介于果蔬之间，即可生食，也可入馔。荸荠的细胞壁可以通过某些酚类化合物交联和强化，所以有脆的口感，而且，经过腌制或炖煮后，这个脆脆的口感仍能保持。
　　从荸荠含量看，确实应该算主食。因为去除水分后，荸荠的碳水化合物占了90％，其中淀粉就占了60%，所以，荸荠品种中，含淀粉量高且肉质粗的，多用于烹饪或加工淀粉。而淀粉量较低，水分大且渣少的，用于生食或加工罐头。
　　荸荠营养成分相当的丰富，其含有的维生素C比苹果多，与精米白面相比，它的维生素B族含量也较高，且是富钾、富磷食品，荸荠是很好的传统主食替代品。
　　素食小清新
　　荤菜金搭档
　　荸荠清甜，略带坚果味道，加热后仍能保持爽脆口感，入馔主辅兼备，非常适合烹调。
　　荤素马蹄
　　马蹄枝竹焖羊腩
　　马蹄炒荷兰豆
　　马蹄炒虾球
　　马蹄糕
　　用马蹄粉和马蹄碎制作的广东著名小吃马蹄糕，有着清新的香味和淡淡的甜，口感上软糯和爽脆交相辉映。
　　油煎过的马蹄糕更有风味
　　椰汁马蹄糕是亚洲的歌剧院蛋糕
　　狮子头
　　淮阳名菜＂清蒸狮子头＂中，荸荠的清甜爽脆和软糯的肉糜相得益彰
　　马蹄蒸肉饼
　　马蹄蒸肉饼是广东人的日常。
　　竹蔗马蹄水
　　号称＂凉茶之王＂的＂竹蔗马蹄水＂，是南方民间流传最广的一道保健汤饮，一般由竹蔗、红萝卜、马蹄、茅根这四种食材组成。
　　马来西亚
　　香兰椰汁马蹄糕(Kuih Tako)
　　分上下两层，下层绿色是加了香兰叶汁+豌豆粉、上层白色是椰奶+豌豆粉，然后撒上马蹄碎，装进香兰叶制成的盒子，放凉后吃。
　　泰国
　　红宝石椰奶甜汤（Tab Tim Grob）
　　这是一款泰国老少皆宜的传统甜品。荸荠就藏在红色的＂石榴＂里：荸荠切成小块后，用红色的糖水染色，再裹上木薯粉，煮熟后放入冰水中，吃时，捞出荸荠块，放入椰奶中，加入碎冰即可。
　　西餐
　　培根马蹄卷
　　西餐也用马蹄，＂培根马蹄卷＂是很平常的开胃小菜。
　　—特别注意—
　　和其它水生植物一样，荸荠表面也容易附着寄生虫卵或幼虫，如姜片虫，为了预防其进入肠道寄生，熟食荸荠最安全，如果想要生食，最佳方法是用开水烫过荸荠或表皮。