自制温润弹的花生皮冻

　　原创 复古米米
　　这道菜洁白温润，口感Q弹，满满胶原蛋白，它就是花生皮冻，主材是5块钱一斤的猪皮，（应该是）猪肉摊最便宜的产品，营养来说含有大量胶原蛋白，不过处理过程还是要花上好多功夫，去除残留猪毛动用了一次性剃须刀，炖猪皮用的是超厉害的asahi活力锅，有兴趣的可以试一下
　　材 料
　　花生皮冻：
　　处理好的猪皮250g，花生100g，水1L，姜，葱，料酒，胡椒粉，盐
　　酱汁：
　　大蒜，葱，香菜，小米辣，生抽3大勺，醋1大勺，油泼辣子1大勺，胡椒粉，糖
　　步 骤
　　1.平时处理带皮五花肉没什么感觉，但一大坨猪皮的话异味蛮明显的，所以猪皮洗净后，用住酒店带回家的一次性剃须刀刮一遍，刮掉表面一层，清除残余猪毛不在话下，表面一些不干净的东西也全都清理掉了，能干净很多
　　2.清理完再洗一遍，然后冷水下锅，加入姜，料酒，水开后煮10分钟捞出
　　3.去掉皮下多余的肥肉
　　4.切成小条，这一步处理好的猪皮可以分装冷冻，需要的时候再用
　　5.再加入盐，搓洗一遍
　　6.压力锅里倒入处理好的猪皮250g，花生100g，姜片，葱段，白胡椒粉，料酒，盐
　　7.开中火煮，大概10几20分钟后，配重泄压阀开始最大幅度摇摆，这时候就可以转小火，再煮10分钟，关火。我用的asahi活力锅，压力等级是业界最高的，所以加热时间比较短，没有高压锅的就小火慢炖，炖至软烂就可以了。关火后等到压力指示器下降后再开锅盖，猪皮、花生都非常软烂了
　　8.这时候可以取一部分冷藏，这是皮冻的一种做法
　　9.另一种做法是倒入料理机，打成浆
　　10.倒进保鲜盒冷藏至少3、4个小时
　　11.凝固后的皮冻非常Q弹结实
　　12.调个酸辣酱汁
　　13.皮冻切小块，酱汁倒进去拌匀，就是一盘酸辣鲜香的凉拌花生皮冻了