真的有菠萝的菠萝包让这款脆嫩的菠萝包成

　　创作者 林业强说
　　美拉德反应的奇迹，
　　一款非常脆嫩的菠萝包！
　　菠萝包里终于有了菠萝，
　　这款外皮布满糖粒，
　　内馅胶着着果干与糖浆。
　　当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯。
　　当菠萝包拥有了硬挺的外表，
　　塑性和再创造便变得简单起来。
　　非常有内涵的南瓜形状菠萝包，
　　可爱的外表必然更加受欢迎。
　　麦子熟了面包学院的联合创始人，
　　实用派面包培训发起人，
　　教授过的学员遍布全国各地，
　　业内的朋友喜欢叫他水哥。
　　2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军
　　2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖
　　2019年4月安琪杯北京赛区第一名
　　2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,＂安琪酵母杯＂冠军！
　　擅长领域：欧包、法包、甜面包
　　主面团：
　　中粮芯品面包粉1#：800g
　　中粮芯品蛋糕粉1#：200g
　　鸡蛋：300g
　　黄油：400g
　　砂糖：160g
　　盐：20g
　　鲜酵母：40g
　　牛奶：360g
　　南瓜菠萝皮：
　　中粮芯品蛋糕粉1#：270g
　　糖粉：144g
　　黄油：90g
　　鸡蛋：90g
　　南瓜粉：60g
　　菠萝馅：
　　糖渍菠萝干：200g
　　新鲜菠萝：400g
　　糖：60g
　　感谢以下企业对本配方的大力支持
　　产品操作步骤
　　主面团
　　1:
　　将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。
　　2:
　　将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。
　　3:
　　分次加入黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。
　　4:
　　基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。
　　5:
　　将其分割成60g/个，滚圆，冷藏松弛60分钟。
　　南瓜菠萝皮
　　1:
　　将黄油、糖粉搅拌至发白。
　　2:
　　分次加入鸡蛋拌匀。
　　3:
　　再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。
　　4:
　　分割成30g/个，冷藏20分钟即可使用。
　　菠萝馅
　　1:
　　将菠萝干、新鲜菠萝分别切丁。
　　2:
　　将全部材料放入平底锅煮至干爽状态（易包入面团的状态）即可。
　　成型及烘烤
　　1:
　　在面团中包入菠萝馅20-30g，成圆形。
　　2:
　　再包上南瓜菠萝皮30g。
　　3:
　　粘上白砂糖，用刮板压出南瓜状纹路，放入模具中。
　　4:
　　进行最后发酵：室温发酵28度，约70分钟。
　　5:
　　放入烤箱：上火170度，下火200度，烘烤15分钟左右。
　　6:
　　出模，完成。
　　成品·展示
　　也可以做成这种简单造型~
　　图片 |林业强
　　内容来源 |林业强