加水添油这道香煎鸡每月销售超万元累

　　厦门临家餐饮集团董事总厨李文峰专门为此菜定制了一种浅底生铁锅，先铺姜片、后盖鸡块，加水添油，半煮半煎，待焗至肉金黄、姜酥香后直接端上桌。
　　香煎山地鸡
　　香煎山地鸡
　　香煎山地鸡
　　制作流程：
　　1.每只河田鸡砍成12~13块（包括鸡头、鸡脚），加入适量盐和白糖抓拌均匀，入塑封袋真空包装，腌渍一晚。注意腌渍时不必再放鸡精，河田鸡本身的氨基酸含量足够丰富，口味鲜甜。
　　2.新鲜东北大姜用刨片机切成薄可透光的大片，在浅底生铁锅内均匀铺一层。
　　生铁锅底部铺满姜片
　　3.将塑封袋剪开取出腌好的鸡块，皮朝上、肉朝下摆在姜片上，肉厚者摆放在中间。
　　铺入鸡块
　　4.锅内浇入鸡油、清水，扣上盖子半煎半煮约20分钟，此时水分基本蒸发，然后开盖将鸡块翻面，继续大火煎焗6~7分钟，至鸡肉金黄、外皮酥香，将锅内余油控净，即可直接用铁锅走菜。
　　淋入鸡油
　　添入清水加热
　　技术关键：
　　1.每次滗出的余油不要弃掉，因其中融合了姜香和鸡鲜，掺入鸡油中循环使用，会达到香气迭加的效果。
　　2.这道菜的加工时间需要26~27分钟，但＂临家＂的大厨却摸索出一套快速上菜的方法，客人仅需等待6分钟便可品尝美味。
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