农药残留只在食物表面吗

　　农药施用后，一部分附着于植物体表面上，还有一部分会渗入株体内残留下来，使粮、菜、水果等受到污染，导致形成农药残留。因此，农药残留不仅在表面有，在食物的内部也会有残留。为此，研究筛选高效、低毒、低残留和高选择性的新型农药，已成为当今的重要课题。
　　农药分有机农药和无机农药。污染主要由有机氯农药、有机磷农药和有机氮农药等造成。造成农药污染的原因很多，如长期使用一些禁用的高毒高残留农药，或在作物上滥施乱用等。
　　无机农药因防治面窄、药效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。有机农药可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药。在上述几大类有机农药中，论应用历史以有机氯农药为最长;论品种则以有机磷农药为最多。
　　中国使用的有机氯农药主要是六六六和 DDT。西方国家尚有环戊二烯类化合物艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。因此在南极洲和格陵兰岛也能检出有机氯农药。某些有机金属农药，例如有机汞杀菌剂，性质稳定，且降解产物的残留毒性相当严重，大多数国家已禁止使用。
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