如何包粽子

　　粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。
　　上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称＂徽州伏箬＂。
　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
　　材料：
　　1、干板栗去皮、剥好。去皮绿豆，提前一天浸泡。滤掉水后拌上盐、花生油、少许小苏打。
　　2、糯米：提前3－4小时洗浸泡。滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。
　　3、肉：要五花肉，就是得有肥有瘦才好。提前一个晚上腌渍好--加盐、糖、五香粉、酱油。
　　4、粽叶：粽叶也要提前一天晚上煮一下，然后洗干净。材料就要这么精心准备。
　　包粽子的方法和技巧：如果棕叶很小，就拿两张叠在一起使得足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆、咸肉、板栗，再盖上绿豆、糯米。初步完成。
　　步骤：
　　1、先从左往右这样按过来，捏住，
　　2、右往左再压过来。
　　3、往下压过来。
　　4、也是左往右压过来。
　　提示：按的时候手上一定要用些力，要不然粽子会散的！
　　接着：
　　1、左往右再压过来。
　　2、往下弯过来。
　　3、取一根绳子，先在手上绕几圈，然后往最上面扯。
　　4、先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此。最后和刚才的线头打结即可。
　　提示：本来应该用马莲来包粽子比较好，有时很难买到，可用结实的线绳代替。