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保存食物的方法


  不同的食物保存的温度应该不同,这样可以延长食物的保存期,以下介绍几种食物的保存温度:
  1、果品:
  苹果0—5℃;梨0—1度;桃0度左右;果干O—l℃;橙子6—7度,柠檬7—14度。
  2、蔬菜:
  红西红柿—10度;青西红柿13—20度;黄瓜2—10度;洋白菜,箩卜、胡萝卜、葱头、芹菜0—1度;大白菜、大葱、大蒜O℃左右。
  3、熟食:
  炼乳0—10度;饼干18度;面包大于6度;熟猪肉O一8℃。熏肠10——5℃。
  4、糖酒:
  夹心糖18度;糖果15—20度;葡萄酒8—16℃。
  食物保存6法则
  1 清理冰箱
  在去商场购买大批量食物之前,应先将冰箱里那些将过保质期,或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉;将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干;把冰箱内的温度调节好(冷藏室的温度在4℃左右,冷冻室的温度在-18℃左右),手动调节后,冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。
  2 2小时原则
  任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡,在做成熟菜之前,准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下,细菌会迅速增长,因此食用者患病的几率也会增加
  那么,到底什么食物需要冷藏呢?答案是:任何潮湿的食物都易腐败,因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多,如果你采用的保存方法不当,它照样会成为细菌的天堂,令你防不胜防。
  3 分类处理食物
  分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴,以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染;将小份的食物按每位客人1份的标准准备好,并一一单独盛出,剩余的则保存在冰箱或烤箱里,以备在宴会进行过程中不断进行补充;凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味,而热菜则需保持在60℃左右,既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。
  4 细心包装
  分量多的食物在烹制好后,1餐内吃不完的部分应提前分离出来,快速而均匀地降温,然后冷藏;最好将肉类食物切成薄片,用保鲜膜包好,再同其他食物一起放入冷藏室中,这样不仅会令其快速降温,还能有效地利用冰箱空间;关上冰箱门之前,要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签,标明名称与烹制时间。
  5 冰箱不能被塞得太满
  冰箱里的食物不能过满,因为冷藏保鲜除了需要合适的温度,还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的,最大程度地降低食物的新鲜程度,令其失去原有好味道,不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居,既增进感情,又能帮助你吃得精致、健康。
  6 食用前重新加热
  为了杀死冷藏食物中的细菌,在次日食用之前,应将食品加热到75℃以上(肉汤必须煮沸3分钟)。如果你不清楚温度如何控制,可以借用厨房专用温度计,来确保达到适合温度。
  做到上面这些,一开始会让你觉得比较麻烦,但绝对值得去做,而且养成良好的习惯后,便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康,不妨按照文中所讲细心实践吧。
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