问：大米新鲜不新鲜怎么辨别？ 答：新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹，则表明加工精度不高或存放时间过长。此外，好大米米粒均匀整齐、籽粒饱满，白心儿和碎米含量都很少。 问：如何识别劣质米和毒米？ 答：有些不法商贩将陈米回碾，外加食用油抛光，这样加工出来的就是劣质大米，米中的油脂很容易酸败，对人体造成损害。而用便宜但有毒的工业用油抛光陈米，食用者会立即出现呕吐、腹泻等严重症状，这就是毒米。 首先用鼻子闻，如果是劣质米或毒米，会闻到严重陈腐气味；再用手揉搓，米粒会粘手，严重的手上会粘油渍。 问：如何挑选市场上的免淘米？ 答：免淘米的米粒表面光洁，透明度高，基本不含杂质，但钙、磷、铁等微量元素和维生素B族比一般大米少。 目前市场上销售的免淘米基本上是小包装，购买时要看清包装，必须标有名称、原料或配料表、净含量、制造者及经销者的名称和地址、生产日期和储藏指南、质量等级、产品标准号等。