大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有： （１） 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （２） 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。 （３） 蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾病。 （４） 拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。 （５） 把蒜末与葱段、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。