经营一家中式快餐外卖店

　　李先生在加拿大创业三年,经营一家中式快餐外卖店。他向我们讲述了自己的外卖式快餐店的开业经历和经营细节,相信会对准备在加国开店或正在开快餐店的朋友有很大的启发。
　　开业前的准备
　　2007年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。
　　开业前,我把周围的写字楼、计算机市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到其他快餐店订餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装。
　　接下来是跑供货商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来回几次,我就拿到最低价了。
　　跑完供货商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300～500人的菜,必须要好的设备,我选择了煤气煲,一锅可以烧100个人的饭,30 分钟就能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5元一斤。人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台、快餐车和冷藏设备。
　　置办完设备,我招了1 个厨师,3 个勤杂。送餐的4 个人,中午和晚上各2 人,轮班。
　　开业的黄金时间
　　我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。
　　因为快餐的旺季出现在6-10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1～2个月时间锻炼,是很有必要的。
　　快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。
　　菜式多与少的难题
　　开始送餐了,慢慢地就听见客人抱怨:老板,你的菜太少了,每天吃来吃去就这么几个菜,烦透了。
　　我一听,顾客的要求我得满足啊,我弄不出十几个品种,但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客,本店推出了几个新品种,麻烦就来了。先是客人点餐的速度慢了,在电话里好半天决定不下来。然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐,餐车上没有现成的,你又要跑一趟,时间就浪费了。品种多了,打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要来回跑,连锁反应之下,客人拿到饭的时间就更晚了。
　　同时需要准备菜的品种也多了,员工的工作量自然上升,而且多品种管理上也难很多。品种多了,造成的浪费也多。筋疲力尽地张罗了几天后,我又回到原来的菜式上去了。我也想通了,品种多了,精的就少了。为什么肯德基快50年了,才这几个品种?因为人家就是做到经典,而不是一味增加品种,他增加一个品种,就会减去一个。
　　总之,我得到的经验是,做快餐,品种少,品种精,这是出路。
　　送餐法则
　　在午饭时候,我的电话响个不停,基本两个内容,一是订餐,二是催餐。＂老板,我12点叫了餐,现在几点了,还不见影?＂做快餐的都知道,接电话有个态度问题,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,有些特别偏远,店里很忙你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间。
　　不过话说回来,送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客,我的原则是先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。具体办法就是,用四个人,在10:30时,四个方向都带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么。关键是品种不能多,不然卖不完带很多回来,那是浪费。
　　有次接到一个电话,赶快叫伙计送去。一会,又来电话了,又送去。那天同一个伙计跑了5趟,而且是同一家店,真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想,该不会是人家耍我吧。我问伙计,还有其他快餐店去送餐吗?他说有。我想想不甘心,就跑过去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是,直接带一些到各个商家去问,数量不多的话,基本上在11:00 左右能卖光。
　　装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子,我就装4个素菜,然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋,好看也让人觉得实惠,成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2 +鸡腿2.2 +咸蛋半个0.4),很受欢迎。
　　时间也要把握准确。一般送过去的时间在11 点。早了没人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。
　　当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送,一个人上去,半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手,把对手好的生意抢过来。
　　做好中式快餐店生意的几点建议:
　　想开个中式快餐,迷茫的是没有经验,不知道是自己摸索好呢还是借鉴别人的好?再有做外卖该注意什么?怎么可以把店做强做大呢?我建议:您用您的闲钱投资,最坏的打算,都赔了,也不影响您的正常生活。
　　地址很重要!如果没经验的话就加盟,反之就是自己开啦!不要做太便宜的,也不能做太贵的。毕竟是快餐嘛。如果没有任何经验的话,建议你先深入学习后再自己开。
　　快餐的话还是加盟好些,比较保险。外卖就是不要送的太远,速度要快,服务要热情,零钱要带齐。慢慢经营,总有一天会做强做大的。还有地点要选好啊,譬如居民区和商业区。
　　首先选定经营什么产品,餐饮最重要的是好吃,干净。先撑起第一家,快捷一些,可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途,如果做得好,以后别人会成为你的加盟商。
　　做外卖首先要干净卫生,口味其次,但是有特色的食品总是能吸引人,民以食为天,做得好吃一传十,十传百,还怕没有生意么!
　　我认为在市场产品鲜明品牌化的时代,做好选择加盟,因为加盟在很多方面都是同意管理,是标准化的,而且在市场也有一定的认证期,不会消耗太多精力,但是如果自己有产品有自己独特的竞争优势,也可以自创,毕竟市场赋予人的机会是相对平等的。
　　具体做法是:
　　1.确定针对群体和准确定位,仔细考察市场并有数据分析及创业方案、渠道、通路;确定竞争对手,分析优劣。
　　2.管理:完善细致、避免漏洞;采购、监督要是自己人,饭可以做得很烂,可以没人吃,但是管理不能烂。
　　3.概算:要有预期投入概算,周转资金概算;薪酬方式、激励方式。
　　4.产品:要有产品组合,有拳头产品,有套餐和单点。
　　5.服务:怎么协调堂食与外送的矛盾?具体以堂食、外卖、外送为主,还是以外送为主?控制外送资金成本与时间成本。营业时间与成本的协调。
　　6.外送具体监控;推销方式;计算机操作与成本协调、定期卫生、迎检。
　　7.应急:理顺后,怎样生存下去,先活下来最重要,开一家好店,再考虑扩大。■