老师傅教你做红油钵钵鸡独特的秘料你绝对

　　现在餐厅里非常难找到传统味道的钵钵鸡，自己在家其实很费时间的。传统的钵钵鸡，汤红亮、土鸡黄、蔬菜绿，在麻辣鲜香之下又透露着鲜咸的鸡汤，还有香料的清香，简直回味无穷！
　　【食材】
　　土鸡1只
　　煮鸡料：
　　葱段2个、老姜1块（拍碎）、料酒1勺、白胡椒粒5粒（拍碎）
　　炒料：
　　郫县豆瓣酱50g、豆豉10g、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、桂皮2g、砂仁1g、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2g、老蔻1个、白芷1片、香茅1g）
　　麻辣料：
　　红辣椒油2勺、藤椒油2勺、芝麻香油2勺、白糖1小勺、藤椒面半勺、熟芝麻2大勺、熟花生碎1大勺、盐适量
　　【做法】
　　1、把鸡的各个部位都分开。
　　2、把鸡血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮，加入煮鸡料跟适量的清水，煮到鸡腿9成熟左右捞出来关火，把鸡胸肉放进去焖8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮。
　　3、鸡腿剔掉骨头，把各个部位都改刀成大小适中备用。
　　4、切好的鸡串到签子上。
　　5、将蔬菜放到锅里加少许盐烫熟。
　　6、蔬菜放凉就用签子串起来。
　　7、准备好炒制料。
　　8、锅里烧热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
　　9、加入所有的炒料，炒出香味。
　　10、把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉渣子，汤备用。
　　11、把麻辣料全都倒到刚才的鸡汤中混合均匀。
　　12、把串串放进去浸泡入味即可。
　　【烹饪小贴士】
　　1、汤里不要加酱油、蚝油等，清透的汤底跟红油才正宗。