做外卖必备的道菜

　　由于在疫情期间能开门的餐厅，大多都只能做外卖，因此最近我们推荐的菜品， 都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主 。至于外卖菜单上，要更换还是添加菜品，那就是师傅们自己说了算。好吧，现在就来看看今天的菜谱内容吧。
　　尖椒炒老豆腐
　　制作：
　　取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味并翻匀，装盘即成。
　　招牌混椒鸡
　　制作：
　　1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，加盐、料酒和生粉码味上浆；魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
　　2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入鸡块滑熟，倒出沥油。
　　3.锅留少许油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色，再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精、鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。
　　孜然葱香牛柳
　　制作：
　　1.把牛柳切片，加盐、料酒、生粉码味上浆。
　　2.青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
　　3.净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出沥油待用。
　　4.锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
　　霸道跳跳蛙
　　制作：
　　1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出沥油待用。
　　2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后，撒些酒鬼花生即成。
　　香辣鳝丝
　　制作：
　　1.把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后，倒出沥油。
　　2.净锅放香料油烧热，先下泡辣椒、野山椒、鲜青花椒、青椒节、泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝爆散开，在撒入芹菜节和小葱节的同时，加盐、味精、白糖、胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻匀即成。
　　臊子鸭血
　　制作：
　　1.把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
　　2.炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。
　　米凉粉烧鸡肾
　　制作：
　　1.把鸡肾入沸水锅里汆熟捞出；把米凉粉切成块，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。
　　2.炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣，放入鸡肾和米凉粉块，撒入刀口辣椒、盐、鸡精、味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁，撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。
　　酸辣脑花
　　制作：
　　1.把猪脑花治净，放沸水锅里汆定型以后，捞出来改刀成小块。
　　2.炒锅里放油，下猪肉末、姜米、蒜米和豆瓣酱先炒香，掺适量的清水后，下脑花并用盐、鸡精、味精调味，待猪脑花烧入味以后，放适量的醋并撒些葱花，起锅便装盘。
　　姜丝脑花
　　制作：
　　1.把新鲜的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。
　　2.取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入香辣豆豉酱和油渣，送入170℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。