烤的蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的蛋糕中间有些湿

　　我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
　　烤的蛋糕为什么里面总是湿的
　　1.烤制过程中
　　①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
　　2.蛋黄搅拌的时候
　　蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
　　3.翻拌过程中
　　蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
　　4.出炉以后
　　①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
　　5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。
　　自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
　　1.搅拌的方法及状态
　　①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
　　②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。
　　③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
　　2.蛋白打发
　　①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
　　②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
　　烤箱烤蛋糕的具体做法
　　做戚风蛋糕具体分三个步骤：
　　第一个步骤：做蛋黄糊
　　1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
　　2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；
　　3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；
　　4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
　　150度上下火先预热烤箱；
　　第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊
　　1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；
　　2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；
　　3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；
　　4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；
　　5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；
　　第三个步骤：烤蛋糕
　　1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；
　　2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；
　　3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
　　如何判断蛋糕烤熟了
　　①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。
　　②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。
　　③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出＂沙沙＂的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。
　　④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。