款肉类常用的腌料配方老师傅秘制腌料不外

　　美食腌一腌，好吃能上天!关于腌料，你真的需要了解了解，各类荤类食材，随便腌一腌，比美味还美味，所以腌料真的是居家必备，开店必备，烧烤必备呀，煎炸炖炒必备的神器，那么今天，我们就教大家制作10款经典的腌料，让你制作的美食美味更上一层楼。
　　第一款：秘制香辣烤翅腌料
　　1.将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
　　2.将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
　　第二款：咖喱烤翅腌料
　　鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时
　　第三款：蒜香烤翅腌料
　　鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时
　　第四款：豉香烤翅腌料
　　鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时
　　第五款：深井烧鹅腌料配方
　　1.制作腌料，按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可做好腌料
　　2.制作脆皮水，白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可
　　3.准备好调料，自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱(蘸料)适量
　　4.开始研制，将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀。
　　5.后用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服)，目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用
　　第六款：黑鸭腌料
　　原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)，腌渍过程中还可以放少许的姜、葱
　　第七款：牛柳腌制秘方
　　1、取净牛里脊肉，改刀后先加木瓜汁腌渍30分钟。
　　2、腌制好木瓜汁，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲。
　　3、加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。
　　4、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时即可。
　　第八款：牛排腌制秘方
　　1、牛排洗净，把表面水分用纱布擦干。
　　2、然后依次加入白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐等，反复揉搓按摩，均匀之后静放腌制12小时即可。
　　第九款：烤羊排腌制秘方
　　1、羊排洗净然后改刀，后用流动水冲洗3-4小时。
　　2、冲洗好捞出吸干水分，后加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，细致涂抹均匀，静放腌制3小时以上，即可拿出使用。
　　第十款：鳜鱼腌制秘方
　　1、鲜鳜鱼拿出洗净，然后切成块状，厚度适中。
　　2、切下的鱼块用纱布吸干水分，然后依次加入适量的盐、花椒，均匀涂抹在鱼块上。
　　3、均匀涂抹好，把鱼块整齐放入盆中，最好是木桶，用石头压住，保持温度在25-30度之间，自然存放5-6天，期间要翻动一次。
　　4、腌制好之后，拿出便可制作，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。
　　好了，关于腌料今天就到这里，所谓不怕不会炒菜，只怕你用错腌料，地上跑的鸡鸭鹅猪，水里游的鱼虾蟹贝， 天上飞的鸟鸽虫等等，在制作之前都是需要经过一个腌制的过程，这样才能制作出更加美味的美食哦!