做法是：把鸭肉斩成块，然后放到滚水锅里焯水，把鸭肉捞起来，然后加入配料，放到油锅里爆炒几分钟，然后再小火煎。 有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手制作这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？ 详细内容 01:
鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面 02:
冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净 03:
香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片， 04:
准备调料 05:
锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香，炒的目的是让配料进入到鸭肉里面 06:
倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。千万不要把鸭肉的外皮煎得破破烂烂的 07:
倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了 08:
加入老抽给鸭肉上颜色 9:
加入生抽给鸭肉上咸味 10:
加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟 11:
之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅 12:
加上香菜，不喜欢吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太长了