腐竹不要直接放水里泡有经验的大厨都这样

　　腐竹是一种豆制类食材，虽然满满都是豆香，营养也和黄豆一样，但是口感却和黄豆完全不同，这也是它最大的优点。在过年过节的一些酒席上，每每上完大鱼大肉之后都会顺带来上一盘腐竹，或凉拌、或清炒、或炒肉等等，做法可谓千变万化，唯一不变的是人们对它的喜爱。不过腐竹虽然好吃，但是想要做好就不是那么简单的了，很多人做腐竹的时候，在泡腐竹的步骤就做错，虽然也能炒出来，但是味道、口感就不是那么让人满意了。
　　一盘腐竹要想做好，首先泡腐竹的步骤就要做对，而泡腐竹合格的标准就是腐竹完全泡发，但是又不会软烂发涨，这样的腐竹才能豆香十足又劲道。而很多人泡的腐竹却达不到这样的效果，这主要是因为他们直接就把腐竹放在水里泡，这样泡出来的腐竹常常都夹生，而且浸泡时间特别久，浪费时间不说，味道还不行。那到底该怎么泡呢？不要急，下面小编就教教大家该怎么去泡腐竹，以及一些注意事项，接着往下看吧。
　　【腐竹的浸泡方法】
　　泡腐竹的时候，将清水没过腐竹，接着往腐竹里面撒上适量食盐，一般只需要撒上一两勺就可以，然后搅拌均匀，将清水调成淡盐水。而且在泡发的过程中，还要在腐竹上面盖上一个盘子，这样腐竹就会被充分泡发，完全不夹生，而且盐分能过将腐竹本身的豆香锁住，泡得时间久一些，味道和营养也不会缺失。
　　【注意事项】
　　浸泡腐竹的一个大忌就是用热水泡，因为热水会将腐竹豆香泡出，而且很容易就将腐竹泡软、泡烂，水温越高，腐竹越容易泡坏，所以千万不要用热水，开水的话就更是想都不要想了。用冷水才是王道，泡出来的腐竹软而不烂，又劲道又好吃，营养又保存得比较完整。
　　学会了泡腐竹，剩下的就简单多了，既然这样，小编干脆做个全套，为大家带来一道简单又好吃的腐竹的做法，希望大家能够喜欢。
　　【凉拌腐竹】
　　【食材】腐竹、大蒜、香菜、小米辣、陈醋、生抽、食盐、鸡精、辣椒粉
　　【做法】
　　1、首先将腐竹按照上面的方法泡开，泡好后清洗干净切段备用。接着将香菜、小米辣清洗干净，香菜切段，小米辣切圈，大蒜剥皮切成蒜末备用。
　　2、开火烧水，将水烧开后下入腐竹大火炒出1分钟左右，焯好后捞起滤干水分放入碗中备用。接着往上面铺上小米辣、辣椒粉、香菜、蒜末，撒上适量食盐和鸡精，淋上适量陈醋和老抽，最后再泼上热油，搅拌均匀就可以开吃了。
　　现在大家都应该知道该怎么泡腐竹了吧，总结就是：清水里面加食盐，盖上盘子慢慢泡，热水开水放一边。