揭开茶中玄机有人喝茶有人喝钱龙井

　　堂主一直很喜欢中国的传统茶文化，听过很多神奇动人的传说，比如乾隆孝母、观音托梦。经常徘徊于传说与真实的边缘，分析这些传说的真实性，是传闻？还是真实存在的历史？后来，我才渐渐明白，其实很多传说故事，都在为茶，戴上高雅的光环，增添茶的文化色彩。
　　堂主愿为大家揭开虚伪的谜底？砸坏人世间的假面具？为真理所不容。为大义所不近。听堂主东喷西吐，可寿增十载，真乃有生之兴也。
　　这篇文章，将围绕西湖龙井，讲一讲下面几个问题。
　　1、 龙井为什么出名？乾隆孝母的龙井茶，真实存在吗？
　　2、 龙井鲜叶，放口袋一个多月，变香变好喝是真的吗？是的！那么，是绿茶吗？不是！为什么？
　　3、 最早向世人隆重推出西湖龙井茶是乾隆皇帝吗？如果不是，又是谁？
　　4、 乾隆皇帝南下杭州，跑了两圈，都＂跑偏＂了。既然，龙井茶这样被＂冷落＂，那么为什么价格翻百倍千倍？
　　5、 ＂明前＂＂雨前＂的叫法是怎么来的？西湖＂龙井茶＂的采制时间，为什么提前了一个节气？
　　首先，说说龙井是怎么出名的吧？乾隆孝母的龙井茶，真实存在吗？
　　百度就有的传说：
　　乾隆年间，乾隆皇帝喜欢出宫溜达，有一次溜达到杭州。在杭州有个地方叫胡公庙，胡公庙外有十八颗茶树。乾隆就看采茶女在这采茶，给了他一把茶叶，一闻很香，顺手他就给放在口袋里。正这个时候，加急探马来报，老太后在后宫犯了毛病了，生命垂危。乾隆一看不得了，马不停蹄赶紧赶回北京。
　　我们算一算，其实回到北京，已经一个多月过去了，老太后的病好差不多，但精神不行。这太后一闻，说这乾隆身上，怎么有香味呢？这香味从哪儿来的呢？乾隆一掏兜，一把龙井茶叶，这么香赶紧泡上，说太后喝了这个茶叶之后，神清气爽，以后身体健健康康的。乾隆回头就前去，把胡公庙前十八颗茶树，封为御茶。年年进贡，岁岁来朝，龙井就出名了。出名了？
　　至此，故事就结束了。那么，是否有人和我一样开始怀疑这个故事的真实性？对与不对，我们就笨琢磨吧？
　　有人说，这个乾隆帝皇上，从杭州返回到北京，一个来月，这衣服就没换？也不洗澡？那身上还能有清香？那不把茶叶都给呕臭了。更有甚者说，这皇太后一闻这身上这味，馊透了，还能闻着香味吗？一听就是假的。
　　那么，龙井鲜叶一个月后变好喝，会有这种情况吗？是的！那这个茶，一定是绿茶吗？不是的！
　　首先，我们来梳理一下绿茶的加工工艺，从采摘后开始：
　　1、杀青：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
　　2、揉捻：是绿茶塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞，使茶汗溢出粘附于叶表，茶叶更加香醇。
　　3、干燥：蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香。
　　但是，绿茶有揉捻的，也有不揉捻的，比如：龙井不做揉捻只做压炒；碧螺春揉捻成条后，又揉捻成团；那么，我们又该如何区分？
　　所以，绿茶只能按照杀青方式和干燥方式分四类，一共炒青、蒸青、烘青、晒青绿茶，仔细看下面的释意，多少都要高温炒一下烘干一下的。
　　第一、 炒青绿茶（有揉捻也有不揉捻）：是指利用微火在锅中使绿茶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，炒青是制茶史上一个大的飞跃。
　　主要特点为色泽绿润，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚，在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
　　主要代表茶品有：西湖龙井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
　　第二、 烘青绿茶（需要揉捻）：是指鲜叶经过杀青、揉捻后高温烘干的绿茶，香气一般不及炒青高，但是条索完整、常显峰苗、白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后香气清鲜。
　　大部分用作茶坯，窨制各种花茶，特点是外形完整、峰苗显露、汤色叶底黄绿明亮、茶干色墨绿，但茶香不及炒青高，根据其外形也可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。少数的烘青绿茶品质特优，
　　主要代表有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
　　第三、 晒青绿茶（有揉捻也有不揉捻）：是指用日光进行晒干的，主要是制作紧压茶的原料，如砖茶、沱茶等。分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。
　　由于干燥过程中太阳的温度较低，时间较长，因此保留了较多的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，有一股日晒特有的味道。最有名的就是云南大叶种所制的滇青，此外还有陕青、川青。
　　第四、 蒸青绿茶（需要揉捻）：是指利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。
　　蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，后逐渐被炒青代替，如今在国内蒸青绿茶较少，主要品种有湖北恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等。而日本的茶多为蒸青，其色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽，有海藻味的绿豆香或板栗香。
　　这里必需还要说明一点，绿茶的杀青温度，高至180－200℃，低至80－100℃，要把茶叶的含水量控制在7%左右，而且一次完整的炒茶，多则两小时，少则四五十分钟。
　　有了上面的理论基础，就可以把事情简单化，把真实的一面看透。那么，乾隆皇帝口袋里的茶，放了一个月，是如何变成好喝的茶？
　　我们假设，在那次长途回京的路上，有茶叶被无意识的拿出来晾一下，晒一下的可能。那么，是否就可以接近于晒青绿茶的工艺？是的！是真的吗？未必!
　　请大家想一想，来自福建的福鼎白茶，是怎么加工的？
　　你看你看，白茶不炒不揉，没有复杂工艺，不加以过多人工干预，日晒或室内萎凋而成，相比晒青绿茶，是不是更加无限接近于我们的假设？所以我们可以昂首挺胸滴说：乾隆兜里揣着一把茶叶回京城，变成好喝的茶就很正常啊。是吗？然而，这终究只是假设。所以，这个问题还是留给大家继续猜想讨论吧?
　　最后，我还是要说明：我无法去评论这个故事的好坏，只希望天下茶人诚信务实，回归茶叶的本真。
　　接下来，说一说西湖龙井到底什么时候开始显名于世？
　　从文献记载的情况可知，杭州西湖产茶，始于中唐以后。但经历北宋、南宋、元朝到明朝前期，却从未见到有直接记载＂龙井茶＂的材料。这并不是说宋、元时期龙井无茶，只能说那时候龙井的地产茶并不出名，所以，也未能引起人们的重视。
　　我以为，最早向世人隆重推出西湖＂龙井茶＂的，是明代嘉靖年间的田汝成。他在所著《西湖游览志》卷四中，有如下一段话：
　　＂老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。幽僻清奥，杳出尘寰，岫壑萦回，西湖已不可复睹矣。其地产茶，为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。再上为天门，可通灵竺，径术崎巘，草树蓊郁，人烟旷绝，幽悄不禁。＂
　　田汝成在这里先写老龙井的水和幽僻的环境，然后赞扬龙井所产茶叶是＂两山绝品＂。
　　我这样说是有根据的。
　　第一、清乾隆十六年（1751），乾隆皇帝第一次南巡杭州，浙江和杭州的地方官安排他到天竺观看茶农炒茶。尽管诗中有＂西湖龙井旧擅名＂的句子，但＂皇上＂本人并未到龙井，所以描述的炒茶情形并非本山实情。
　　第二、乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次到杭州，这回他又去看了炒茶，但从他写的纪实诗来看，这次前往西湖茶乡时心情非常不好。为什么呢？
　　乾隆皇帝发现上次来杭州天竺看炒茶，一路都是地方官员事先安排好的。皇帝驾临，做＂预案＂、定＂踩点＂、排＂人头＂，那是做官的一贯做法，也没什么好大惊小怪。但偏偏乾隆帝不乐意，他认为看不到真情实况，看到的都是预先安排好的＂作秀＂，都是假的。于是，这次观看炒茶的地点，乾隆帝自己定了＂目标＂：云栖。
　　去看了之后，按照他自己的习惯是要做＂功课＂的，就是把看到、听到、想到的用诗记下来：
　　前日采茶我不喜，率缘供览官经理。
　　今日采茶我爱观，关民生计勤自然。
　　……
　　雨前价贵雨后贱，民间触目陈鸣镳。
　　由来贵诚不贵伪，嗟我老幼赴时意。
　　敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。
　　按照自己的意愿看到了杭州当地茶农真实的劳作情况，乾隆帝感到很高兴，想想像自己这样亲民，又这样体贴民艰的皇帝好像也不多啊。不过，他高兴归高兴，这回到的是云栖，仍然没有到龙井去。
　　这时候，有一个人＂发急＂了。＂龙井茶＂这样被＂冷落＂，使得当时身为举人、拣选知县的浙江桐乡人汪孟坐立不安。＂龙井茶＂这么优秀，前朝田汝成这么隆重推荐，却没人当它一回事，这么下去情何以堪！推介＂龙井茶＂从田汝成开始后，一直乏人＂接棒＂，到现在似乎终于等来了＂接力＂的，而且还是皇帝本人亲自出马，但跑了两圈，都＂跑偏＂了。
　　这需要有人正确引导啊！于是，他特地编了一部题为《龙井见闻录》的书，呈请皇帝＂御览＂。书前＂恭录御制诗二首＂，也就是乾隆皇帝前两次下杭州写的两首观炒茶诗，摆出样子给乾隆帝看，要让他一翻开书就欢喜。然后，就拐弯抹角地请乾隆帝去看看龙井。
　　在《龙井见闻录》卷五＂物产＂一门中，汪孟隆重推出了＂龙井茶＂，所引用的材料，有田汝成的《西湖游览志》，还有《浙江通志》《康熙钱塘县志》等地方文献中称赞西湖＂龙井茶＂的文字。
　　现在没有证据表明乾隆帝是否读过汪举人的这部＂进呈御览＂的《龙井见闻录》，但事实是这场＂龙井茶＂的吆喝＂接力赛＂从此以后跑上了正轨：乾隆帝从第三次南巡到杭州起，直到第六次来西湖，都去了龙井，喝了＂龙井茶＂，写了＂龙井茶＂诗，品题了＂龙井八景＂。
　　乾隆二十七年（1762），乾隆帝初到龙井，回家写诗，写有《坐龙井上烹茶偶成》：
　　龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
　　寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。
　　何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲。
　　呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。
　　此诗一出，西湖＂龙井茶＂名声大噪，连皇上都给它写＂广告诗＂了！这当然非同小可了。所以说，在推广＂龙井茶＂的这场明清＂接力赛＂中，汪孟应该是起到重要作用的。
　　乾隆帝如此喜欢＂龙井茶＂，一再吟诗歌咏。＂龙井茶＂还成了指定贡品，于是身价百倍。这些对＂龙井茶＂而言，应是实至名归。甚至因了乾隆帝喜爱＂龙井茶＂，还改变了这种茶的制作时令。
　　据徐珂《清稗类钞·饮食类》中的《高宗饮龙井新茶》一文称：＂杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。＂为了制作贡茶，西湖＂龙井茶＂的采制时间提前了一个节气，＂明前＂＂雨前＂的叫法就是这么来的，一直流传至今。