工具/材料 黄油、奶粉、棉花糖、花生碎 不粘锅、电子秤、硅胶铲、牛轧糖切割工具、糯米纸和糖纸 操作方法 01:
融化黄油 我们要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内,开小火,加热至黄油完全融化。为什么要加黄油,是因为加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺,同时赋予这种牛轧糖更为浓郁的奶香。 02:
融化棉花糖 当黄油完全融化后,要立即倒入准备好的300克无夹心棉花糖,继续开小火慢慢融化。期间要经常搅动,让所有棉花糖都能均匀受热。这个过程中一定要有耐心,不可因急躁就使用大火,一旦火大了就容易糊。等待棉花糖全部融化,和黄油混合的很顺滑很细腻即可。 03:
混合奶粉 等待棉花糖和黄油全部融合在一起之后,要立即倒入200克的全脂奶粉,此时依旧是小火。倒入后用硅胶铲迅速搅拌,让奶粉与棉花糖和黄油充分融合在一起,此时的温度可以让奶粉很好的融化进去。 04:
倒入花生 接着就是最关键的一步了,此时黄油、棉花糖和奶粉已全部融合完成,迅速倒入300克熟花生碎,同时关火,用硅胶铲将所有材料迅速搅拌均匀。如果觉得铲子太慢,也可以带一次性手套抹点黄油,像揉面一样将他们揉均匀。当用手一摸不粘手就说明可以了。 05:
冷却定型 当糖团搅拌好之后,趁此时还有温度比较柔软,即刻放入不沾烤盘内,用刮板整理整齐。然后盖上一层保鲜膜,放入冷藏室冷却。待冷却完成就可以取出,开始切块了。切成自己喜欢的大小,然后包上一层糯米纸,这样可以放置牛轧糖与糖纸包装粘在一起。最后用美丽滴的糖纸包好,美味的牛轧糖就完成啦! 06:
融化棉花糖的时候,小火开的时间越长,牛轧糖原料就会越硬,我们可以根据自己喜好来控制。 特别提示 大家在做牛轧糖的时候也可以加入蔓越莓、杏仁之类的。还要注意的是奶粉建议用全脂的,这样做出来的糖果会更香。