杭州片儿川怎么做

　　工具/材料
　　精肉，蛋清，淀粉，糖，笋，猪油，生抽，面条，雪菜若干
　　操作方法
　　01:
　　准备好上好精肉，切成肉片。
　　02:
　　加入蛋清，淀粉，糖，抓匀备用。
　　03:
　　准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味，然后将雪菜切碎。
　　04:
　　热锅起油，烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出。
　　05:
　　猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒。
　　06:
　　加入生抽，食盐继续翻炒片刻。
　　07:
　　准备好的高汤熬开，下入面条，面条一断生就立刻捞出沥干。
　　08:
　　将高汤淋在面上，刚刚没过面条即可，再将浇头淋上即可。
　　特别提示
　　1、片儿川的＂片儿＂是指笋片和肉片。
　　2、烧之前先把高汤烧好。
　　3、浇头单独处理，然后再合在一起，这样味道最好。