如何开一家高逼格的小资餐厅

　　【商界招商网 记者/程婧综合】高级餐厅并不适合小资，主要是消费能力的问题，适合小资的其实是伪高级餐厅，另外大部分市场上的高级餐厅也是伪高级，真正的高级餐厅其实凤毛麟角，费用之高也会让小资们望而却步，即便打肿脸硬去体验一把，往往优质的食材，烹饪手法，餐厅文化，甚至所配的餐酒，都不见得欣赏的来。
　　不仅如此，开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备，包括优秀的后厨团队，基本的行政管理和菜品研发以外，还要有优质稳定的供货商，前期宣传的忠实客户等社会资源，真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。
　　所以，为了能够让大部分资源并不充分的读者能够借鉴，以及我本人的能力限度，允许我冒昧的换一下概念，我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅，既高档餐厅，涵盖范围稍广一些。
　　不过除了行业人士以外，在大部分正常消费者眼里，基本是能够满足他们所认为的高级餐厅的。那么，开一家高逼格的小资餐厅到底要怎么操作呢?
　　名字
　　莎巴拉牛顿?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?还是唐老鸭、米老鼠?我们挑个不怎么搭的名字来操作吧，米老鼠!看起来真不容易，但是这样才厉害嘛。
　　选址
　　高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。
　　为什么高级餐厅不开在商场?商场租金高。商场的优势在于人流量，而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重，因此并没有发挥商场的优势。试想一下，商场大部份是组合体验，如逛街，看个电影，于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店，你会进去消费吗?也许会，但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的，今天就是打算要去那家店吃饭，所以去了。比如今天可能是个special day，半年一次的频率，表白，求婚，约会，家庭聚餐，生日等等，当然也有土豪day day up。
　　所以最适合高级的位置在哪里?
　　我们先分析一下，根据需求，高级餐厅的位置最好满足以下条件：
　　a.方便停车。由业态决定，定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高，大部分习惯开车和打车，坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。
　　b.环境优美 (天生骄傲)
　　c.建筑或地域标识性强，一提就知道在哪里，青枫北路30号?不，香港城四楼。
　　d.面积 ：200平以上。
　　e.商业及餐饮可用
　　f.位置可复制：全城就一个地方?不，我们要每个城市都能有，很多。
　　g.尽量在市区内,可以繁华，最好是闹中取静的地方。
　　你是不是想问，这到底是神马鬼地方啊?
　　---高层写字楼顶楼
　　每座城市都有高层写字楼，也并不一定要在顶层，现在排烟系统可以往下水道走，而且如果是西餐，油烟相对会比中餐少很多，日式等更不用说，很多写字楼是可以经营的，这早已经不是先例，即便有物业等阻扰，可以用经营会所的形式绕开。
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