唐代的煮茶发展与文化介绍

　　唐代是饮茶饼的时代，主流的饮法仍然是煮来喝，但不再加调料混煮，而是提倡清饮，只加适量的盐。饼茶煎煮的步骤是先炙茶，再碾末，然后煮水，煎茶。
　　陆羽《茶经》中记述的唐代煮茶炙茶：炙烤的目的是要把茶饼内的水分烘干，并趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。
　　碾末：炙烤过后的饼茶，待冷却后要碾成末。陆羽认为，＂末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如棱角。＂但从陕西扶风法门寺出土的宫廷系列茶具中的茶箩看，在陆羽之后，可能对茶末的要求趋向于细。法门寺出土的茶箩约为60目，极为细密，过筛后似已近乎宋人点茶时的茶末了。
　　煮水：煮茶用的水以山水为最好，江水次之，井水再次之。
　　煮水分三沸，当开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，为第一沸；边缘像泉涌连珠时，为第二沸；到了似波浪般翻滚沸腾时，为第三沸，此时水汽全消，谓之老汤，已不宜作煎煮茶用了似波浪般翻滚沸腾时，为第三沸，此时水汽全消，谓之老汤，已不宜作煎煮茶用水了。
　　煎茶：当水至一沸时，即加入适量的盐调味；到第二沸时，先舀出一瓢水来，随即环激汤心，即用茶夹在锅中绕圈搅动，量取一定量的茶末，在漩涡中心投下，再用茶夹搅动；到第三沸时，茶汤出现＂势若奔腾溅沫＂，将先前舀出的那瓢水倒进去，使锅内降温，停止沸腾，以孕育＂沫饽＂（也称＂汤花＂），然后把锅从火上拿下来，放在交床上。这时就可以向茶碗中分茶了。
　　酌茶：舀茶汤倒入碗里，须使＂沫饽＂均匀。＂沫饽＂是茶汤的精华，薄的叫＂沫＂，厚的叫＂饽＂，细轻的叫＂汤花＂。一般每次煮茶一升，酌分5碗，趁热喝饮。因为，茶汤热时＂重浊凝其下，精英浮其上＂，不然待到茶汤冷了，＂精英随气而竭＂，茶的芳香都随热气散发掉了，饮之索然寡味。这就是煮茶的全过程。
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