花心里的茶叶

　　宛蓝（职员 江门）·人间有味
　　王学泰先生写过一本《中国饮食文化史》，非常详尽以及完整描述中国数千年的饮食流变，及其蕴藏的诸多文化内涵。虽然是一本饮食文化历史专著，但字里行间，亦隐约可见先生的赤子性情。
　　比如他讲士大夫饮食文化的形成，讲到高度发达的清代，举例了冒襄的饮食生活，说到冒襄，自然离不开慧质巧心的董小宛。董小宛烹调技术高超，生性淡泊，饮食方面多为素食，以蔬菜、野菜、香花为主，而且特别注重色香味，与洁白的瓷器相映衬，显得更加幽香艳异。所以王学泰先生直言不讳地说：＂其幽香艳异，不仅使人大快朵颐，而且它们的美本身就已点缀了生活，这与沈复在《浮生六记》中反复写其妻喜食‘芥卤乳腐’（指臭豆腐），并以‘粪’喻之，真有天壤之别。＂
　　看得我捧腹不已，其实沈氏夫妇生活方式虽然没有冒氏情侣那么高雅，但芸娘也没有王先生想得那么粗鄙，所谓以＂粪＂喻之，那只是夫妻之间一种无伤大雅的玩笑及闺中记趣而已。
　　在《浮生六记.闲情记趣》里，芸娘亦是一位兰心慧质的巧手女子，她在有限的条件里，替沈复创造不少屡见心思的雅致生活方式。譬如沈复爱小饮，不喜多菜，芸娘就置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花。底盖均起凹楞，盖之上柄如花蒂，置之案头，如一朵墨梅覆桌；启盖视之，如菜装于花瓣中。换句当下语言来说，这装盘技术，简直是艺术装置了。有佳妻如此，夫复何求？这和董小宛为了照顾冒襄的饮食习惯，竭力将食物烹饪得远离肥腻，＂火肉＂（熏肉）使之味近于＂松柏＂，＂风鱼＂（风干鱼）使之味近于＂麂鹿＂，其实都是同一种性质而已。只不过董小宛是歌姬出身，明末青楼妓女尤其擅长精到的烹调技艺，甚至有专门钻研烹饪技术的手帕姐妹所组织的＂盒子会＂，董小宛就是其中佼佼者。寻常家庭出身的芸娘想掌握这么高超的技艺，也未必能做到。
　　沈复记录两人喝茶的场景寥寥可数，但芸娘的妙思也不遑多让，沈复记载：＂夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。＂芸娘这一出妙举，其实在林洪的书也有记载，只不过是茶换酒，莲花换莲叶，并喻为碧筒酒。林洪自己叹完这上佳享受，并推想到苏东坡在杭州做太守，也是经常享用这道美食：＂坡云：‘碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦’。坡守杭时，想屡作此供用。＂
　　有雅心才有雅举，在这点来说，无论出身高低，都不妨碍人有向往美好生活的想法。董小宛与芸娘的生活方式，其实只是我们失去的传统雅致文化而已。
　　来源：深圳商报
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