咖啡培训的推动者

　　文前提要：一个好的咖啡师不仅是咖啡饮品的制作者，也是咖啡文化的专家，甚至还要参与门店的决策和管理。不少有经验的咖啡师也会自主创业，这一切都需要专门的学习和积累，也意味着一个巨大的培训市场机遇降临。
　　鼎汉咖啡学院创始人梁立伟
　　海派都市的街角，各色精致典雅的咖啡屋绝对是一道城市的风景线。好咖啡离不开好的咖啡师，国内咖啡师人才紧缺，同时不少求职者对咖啡行业还不够了解，不知如何入行。过去，很多小白入行是从学徒开始，一边打杂一边靠自己聪慧来揣摩学习。如今，越来越多年轻人对咖啡培训感兴趣。更专业的训练、更全面的知识储备能带来更高的从业起点和更大的发展空间。
　　在咖啡培训机构的经营者、咖啡全产业链的规划师、鼎汉咖啡的创始人梁立伟眼中，培训不只是一门生意，更是一趟漫长的播种熏陶。
　　海归瞄准咖啡培训市场
　　梁立偉在加拿大生活工作了十多年，在从事咖啡行业的同时，一直在寻找回国发展的契机，就是把国外咖啡产业、咖啡培训和国内市场融合创新的机会。在多次和国外同行交流分享过程中，他发现国内新的咖啡浪潮正在兴起，巨大的咖啡行情正在酝酿，所以毅然决定回国寻找机会，寻找切入点。
　　2018 年，梁立伟组织了一批海外的咖啡从业者，包括咖啡学校校长、咖啡馆业主，到中国考察，走遍了上海、杭州、武汉、大连等城市，走访市场，做咖啡秀，最后决定开一所小型的咖啡学校，开始二次创业。2019 年他请国外专家设计了鼎汉咖啡学院，2020 年初正式开学。
　　＂做咖啡离不开培训。2018 年我们就发现中国有很大的咖啡市场，但是与之匹配的、有正确咖啡理念和技能的从业者是缺乏的，即使在世界上，有正规培训的咖啡师也是一个稀缺的人群。＂梁立伟说。疫情之下，职业培育的重要性更加突显，不少餐厅和咖啡馆因疫情影响而经营萎缩，对咖啡师更要择优录取。因此，经过正规培训的持证咖啡师在求职时会更有优势。自己开店的创业者如果有正确的咖啡知识，也更容易培育出忠实的客户。
　　梁立伟表示，创办鼎汉咖啡学院的追求是想夯实咖啡业内的蓝领队伍。作为金字塔的基础，培养出有技能有知识的蓝领，中国咖啡产业才能实现质的飞跃。
　　从咖啡师培训到咖啡文化交流
　　梁立伟联手美国咖啡中心实验室、加拿大温哥华咖啡学院、意大利IBS咖啡师学院、德国国宝级咖啡烘培机制造商Probat、世界顶级咖啡机生产商La Marzocco等咖啡界先驱，将鼎汉做成一个咖啡生态链。
　　他介绍，国际化的师资条件是鼎汉咖啡学院最大的特色和优势。学院由加拿?温哥华咖啡学院授权支持，依托加拿大温哥华咖啡学院30多年的专业经验，目前特邀国内有资质的老师来授课。如果没有疫情，计划还会有海外的专家定期来华交流教学。
　　学员可选择的课程包括 SCA（国际精品咖啡协会）证书课程、IBS 意式咖啡课程、Q Grade 国际咖啡品鉴师认证课程等。教学内容分为咖啡概论课、咖啡生豆课、标准咖啡师课、咖啡烘焙课程、咖啡萃取和冲煮方法课程。他们在沿街位置开设了鼎汉咖啡速递门店，作为实习场所，学员每完成初级、中级到高级课程，都要进入门店实践操作，独立服务顾客。学员们在门店实习的工时也可以抵部分学费。
　　长期的考察筹备，两层楼的大空间，精致的环境，加上Probat 12kg 商用咖啡烘豆机，黑鹰咖啡研磨机，La Marzocco 单头、双头、三头、拉杆咖啡机等顶级设备，梁立伟和团队为这个学校斥资近 2000 万元。对于如何快速收回投资并实现盈利，他似乎不是很着急。＂我们主要是基础培训，为中国以后有自己的民族咖啡产业做开拓。培训是一件需要等待的事，但总要有人去做。＂
　　尤其重要的是，在去年第三届进博会上，鼎汉咖啡作为东帝汶国家馆的实际运营方，携野生猫屎咖啡入驻食品以及农产品展区，为社会各界上演了一场咖啡盛宴。同时在进博会的赋能下，鼎汉咖啡遇到了各地许多合作方，将在全国复制加盟一站式的咖啡体验中心、咖啡文化交流中心。为真正意义上实现展品变商品，参展商变投资商的进博会目标迈出了坚实的一步。
　　运用学校平台传播咖啡文化，也在梁立伟的构想之中。鼎汉的课程设置除了有职业培训，还有面向咖啡爱好者的课程，例如咖啡启蒙班，意式、拉花班，手冲、虹吸班等，他们还承接公司、学校的团建，可以为各类社会活动提供服务支持。
　　咖啡业不是暴富之地
　　梁立伟曾预言2021年是中国咖啡的＂狂欢年＂。资本对咖啡市场的关注十分高涨，太多人跃跃欲试，咖啡师们也想要自己开店当老板。但是梁立伟认为做咖啡不能以暴富为目标，要有正确的观念。
　　＂开咖啡馆为的是服务社区和邻里，在做好服务的同时逐渐培养客户的忠实度，培养口感，和客户充分分享交流，从而了解他们的真正需求。＂梁立伟说，他想把正确的咖啡理念传递给正在开店或者准备开店的人。学校会向学员开展就业和创业指导，帮助规划开店，对于适合从业的学生定向培养，对于不适合的学生则引导到其他合适的方向。
　　从土里的一颗种子到口中的一丝香甜，咖啡之路里有四季和人生。＂种子的力量
　　是无穷的＂，梁立伟依然在孜孜不倦地耕耘。