百吃不腻的几道美味营养家常菜鲜香入味

　　龙井鱼片
　　原料：青鱼净肉300克，龙井茶叶5克，鸡蛋清一只，火腿、香菇、竹笋各20克，食盐3克，黄酒5毫升，味精1克，淀粉5克，清汤20毫升，葱段适量，猪油5克。
　　做法：
　　1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片，用少许黄酒、精盐拌和，加蛋清拌，再撒些干淀粉轻轻拌匀，龙井茶叶加100毫升热水泡开。
　　2.炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至六成熟，把鱼片撒入锅中，用筷轻轻划散，使鱼片不粘连下沉，待鱼片略上浮呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
　　3.原锅留油少许，置旺火上，放入茶叶煸炒，当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味，煮沸后加入湿淀粉勾芡。
　　4.倒入鱼片，颠翻炒锅，淋上熟猪油，出锅装盘撒上火腿末即成。
　　麻辣豆腐
　　用料： 豆腐 一块、郫县豆瓣酱 一大勺、蒜泥 小半碗、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、葱 适量（也可用香菜代替）、红尖椒 3个、花椒 一下把、味精 适量；
　　做法
　　1.把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，葱切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好；
　　2.锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐；
　　3.烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上葱就好了；
　　口水鸡
　　原料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻
　　做法：
　　1.嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
　　2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油，剁成条状，整齐的码放在盘中。
　　3.将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
　　4.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒。
　　香辣迷你鱼
　　材料：小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
　　做法：
　　1.烧油下入蒜米炒匀，放进葱末，放盐和辣椒粉，关火.放进黑豆豉炒匀；
　　2.撒上调味鲜，孜然粉，花椒粉，糖炒匀，盛碗里待用；
　　3.另起锅烧油下入小鱼，炸香酥；
　　4.倒出多余的油，再将炸好的鱼倒进锅里，不用开火；
　　5.淋上生抽，醋，倒进炒好的酱汁，炒匀即可。