下饭菜农家小炒肉酸汤肥牛桃仁鸡汤腿

　　农家小炒肉
　　【食材】
　　五花肉200克、红辣椒30克、青辣椒50克、姜10克、大葱10克、蒜10克、老抽3克、生抽5克、花椒2克、料酒5克
　　【步骤】
　　1.五花肉洗净切薄片，青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片
　　2.锅洗净擦干，燃气灶开大火，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒，五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀
　　3.五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒，青红辣椒八分熟，淋入生抽调味炒匀，即可起锅装盘。
　　酸汤肥牛
　　主料：肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根；
　　辅料：海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量；
　　做法
　　1.主要材料备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
　　2.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
　　3.下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
　　桃仁鸡汤腿
　　食材：鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
　　做法：
　　1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块，鸡腿肉切块凉水下锅焯水，大火烧开，将鸡腿肉内的血沫焯出，捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
　　2. 将锅内放入清水，加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉，大火烧开烹入绍酒，转小火盖盖炖30分钟。
　　3. 加少许盐调味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜变成透明，点入少许香油即可出锅。
　　鱼香茄子
　　准备食材：茄子400g、肉未30g、剁红椒30g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、料酒10g、糖30g、醋20g、味精2g、酱油10g、青椒20g、水淀粉10g
　　1.茄子洗净，茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。
　　2.锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后、下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油
　　3.加入适量的葱花，蒜末，姜末，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾芡。
　　4.放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收汁装盘。