食品贮存大法

　　醋
　　①在食醋中加些盐，久放也不变质
　　②在食醋中加点白酒和盐，久放也不变质且味道更香
　　③在食醋中放点大蒜可防发霉
　　④先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用
　　米
　　①用花椒壳、小茴香二把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米面不易生虫
　　②在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌;海带取出后数十分钟，即可放出它吸收的水分;可反复使用
　　③储存温度以８～15℃之间最佳
　　④将米放在塑料袋中，每次５公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫
　　黄酒
　　在黄酒中放几颗红枣或黑枣，能使酒在保存期间不发酸且味更香
　　啤酒
　　①啤酒的存放环境应在０～15℃之间，以10℃左右为宜，而瓶装熟啤酒应在５～25℃之间保存；温度过高，啤酒的泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重；若低于０℃，则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内
　　②啤酒对光敏感，不要日晒或剧烈震荡，以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀
　　③油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失
　　④桶装鲜啤酒不宜超过５天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天
　　⑤饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及浓度
　　火腿
　　①在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐
　　②以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏
　　香肠
　　①在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处
　　②以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏
　　腊肉
　　如变质，马上采取煮、卤的方法处理，然后放在干燥通风处保存，如味道已发生变异不可再食
　　板栗
　　①鲜板栗用沸水煮６～７分钟，捞出晒干，以果实能摇响为度，放在通风干燥处，每月晒一次，可藏一年
　　②将板栗风干，与麦子、豆子等混在一起，贮入粮库，可贮藏半年
　　香菇
　　①封存于密封的容器内
　　②如霉变，用板刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗，以免香味散失
　　红枣
　　红枣易生虫、发霉，风吹后易干缩，皮色由红变黑；高温潮湿易使红枣出浆，有利于霉菌的活动；晒时上遮一层篾席，或在阴凉通风处摊晾几天
　　①将干燥的枣用塑料袋包装，袋口封严，置于阴凉通风处
　　②红枣曝晒几天，食盐炒热放凉，每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封